炎夏酷热,汗水流个不停,一不小心便有中暑危机。要预防中暑,人人各师各法,营养师教大家自制冬瓜食谱,贪其水分充足;中医师则提供解暑汤水,清热祛湿。中西合璧双管齐下,自能安然抗暑热。 & c5 h0 m5 |; S4 ~! ^
# [9 u9 @9 ^ X( \ 所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况,最常见的就是出汗过多,若未能及时补充水分,可能引致头晕、食欲不振等问题,如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。 : @2 r$ d1 @/ K6 L
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缺水影响血液循环
/ S# _' z* k; a; N- J 身心营养顾问注册营养师刘立仪(Priscilla)指,水分有调节体温的作用,在暑热天时身体透过排汗来降温,然而不及时补充水分,就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失,简单如呼吸等动作都会消耗水分,夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水,人的血液循环就会减慢,继而感到疲倦、精神不足,短时间缺水不会构成生命危险,但却会增加中暑机会。” 6 u8 i( k; c1 R N! m* d
( L0 ]/ t- w" b( ?( F& S; o 如想避免中暑,当然是饮用足够清水,不过假如已经在户外活动一段时间,想即时回复体力,最佳方法就是喝带有糖分的饮料,Priscilla说:“喝饮品是最快回复体力的方法,而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合,甚至电解质饮品亦可,至于茶类有利尿作用,想补充水分就不宜喝太多,而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足,远较其他食物更“补水”,所以大热天时不妨多用瓜果入馔,美味又有益。 # j2 Y# a1 n- z$ Y7 U3 F7 A
! Y, P( Z2 x# v" ]& I 暑湿引致感冒发烧 . U5 o$ P( m" q, k' p
至于从中医角度分析,天气太热也可成病,香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示:“夏天容易中暑,尤其是处于长夏,即六至八月特别酷热的日子,假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况,已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关,暑天会经常出汗,但同时又常出入冷气地方,致令风邪入侵,伤肝津液,导致感冒发烧。其次,天气热大家都比平日喝更多水,不过灌水太多就会使脾胃不佳,水湿内停,影响外疲,因而经常肢体疲倦。此外,夏天正值生机蓬勃的时节,不少人都会特别晚睡,时常捱夜,如再加上烟酒过多,更会心情烦躁,胃口欠佳。”
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' ?4 R2 {- ?2 d8 s M( z 针对以上徵状,林医师归纳几项补益重点:“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主,如冬瓜就利水、去暑湿;豆腐口感清新,而石膏又有清热作用。另一方面,夏天很多人都会饮用冰冻饮品,但太过寒凉,湿气太多会引致胃痛和腹痛,所以不可过分寒凉,这时就可以荷叶入馔,它清暑利湿,升阳止血,并带有芳香草涩,能够纾缓刺激。此外,出汗太多就会‘忘阳’,影响阳气,故此要补气平衡一下,元贝味道清淡,又能补气和中,也是不错的食材。”
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n+ _* t9 j) O8 Y2 ?/ J8 x 中医推介:汤水 (三至四人分量)
/ s+ ]4 E1 P3 e! l. A/ D2 T 清暑化痰祛湿汤 : x6 \2 v" f0 p. d# |) E
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材料:
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冬瓜连皮半斤
q& o& U1 l& o3 ~+ T1 q9 e# K 荷叶3钱 2 x6 G9 c, M7 `# L) p
茯苓8钱
! p: {; }+ H/ l/ D' g9 E0 a 绿豆1两
u; a) U& P! I0 o, q. e; ? 瘦肉少许
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做法:所有材料加入清水同煲。
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功用:利尿解暑、化热痰、生津止渴。
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( }1 H9 j$ {/ ` z6 l K0 U% k5 i 清暑补气生津止渴汤 2 E9 R; p" q* W' S% f& ~
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材料: 9 Q0 P9 b" p7 h2 T7 i. r$ x3 y
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西洋参1两 . c2 L1 z; N$ ~* b |1 s. n
小环钗5两 , A1 m6 D7 V. U k
白茅根5两
2 I( v, s& ~5 c+ P3 P 豆腐1砖 * }5 E. m" l( l1 v( e v% m
元贝少许
7 |* g* f! `! @1 ?- { 南北杏5两
% F K( s- V" Q6 p6 m } 瘦肉少许
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m. e b3 r* X7 J9 A2 x7 K1 X0 r 做法:所有材料加入清水同煲。 1 n% |$ f5 b; f' W' w
) t$ x( p" [$ L- P( y/ x4 } 功用:补气、滋阴、清热除烦。
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0 R! _: C& ~# @. ]/ C, E 营养师推介:食谱
; N) A. {# Q7 ^; L9 ~3 z 鲜菇冬瓜海鲜泡饭 (一人分量)
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材料:
8 X: _+ Z" s4 |. h/ |1 } 1 |3 b' g; ^& a2 T2 j* Z7 [; f. p
冬菇(浸软)6只 / g, \5 Q9 e1 v& W' D9 j9 D0 \+ W
细带子12粒 $ p4 M: Z. h) c$ S9 C5 K# E( Q6 r
冬瓜2碗 0 f2 A" F7 L4 R \# @; p
粉丝(浸软)3/4碗 ) E% d# x1 _; {8 l+ ^5 W9 }) ?
饭(已熟)1碗
' s+ ~/ C, b) v 盐,胡椒粉适量 - Z b( [6 i! i/ l* B- H
. L) s# v, j- s 做法:
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% O4 W0 z6 T0 M( o1 F 1)水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝,大火煲约30分钟至熟透; % Z M3 N- M# G$ V* c; q
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2)然后放入带子滚至熟透; 7 p' g g6 v5 F# T) [; |
6 Q0 ?) V. v! i 3)将饭放入汤中拌匀煮2分钟;
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: u9 ^/ P5 a* V5 g 4)最后加盐、胡椒粉调味即成。 8 }: c! D3 V2 [( a8 c; F
, V+ b" e" E3 o+ Q: m8 M9 E 杂锦瓜粒小炒 (四人分量) % T" P# j( I3 m* k- _
, L2 |5 A1 A d; Y 材料: . [3 U. F' F& n9 d8 p, h
9 U4 ^1 @! R2 A! U- o0 i( s 罐头三角豆2杯 z* A$ r; g; W
洋葱粒半个 4 Z- I0 d4 Q7 f" l1 g
矮瓜粒50克 6 o7 a) _9 ~, D" r( n6 d
红萝卜粒50克
# W) C& y _+ m# R9 F4 _ 豆角50克
4 m1 f. \0 P. }* s9 J 车厘茄12粒 ! A% U& Z( G; A7 {+ l
低脂清鸡汤1罐
( p2 T$ R, c' m; g7 M 油3汤匙
0 V; B' s6 F# Z& F0 P1 [ o9 b 蒜蓉适量
6 @1 X+ g, J& K 调味料:盐、胡椒、蚝油少许。
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做法: ' o8 u) p' b3 B4 c: _& n
1)用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒,然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟; " |5 _! O3 G' W. Y W/ I& R% \; ~
! p0 c% D2 h5 s( p' C- K1 K- l 2)再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透;
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0 s2 S( `% f8 A3 |3 c9 K* \ 3)接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒,盖镬盖煮5分钟;
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4)最后以调味料及生粉水埋芡。
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