中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
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　　缺水影响血液循环
. p( d1 ~1 i# K. s! j0 j8 S8 Y　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
  
0 n/ p$ X+ Q1 g# e- h5 e　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
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: x% m& C+ O8 c6 b5 s　　暑湿引致感冒发烧
　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
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1 F9 B5 d$ A6 r# D, a; n- i　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
4 ?3 V- ]2 o/ ~: a　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
% ^; {% [. P5 j1 R8 \　　清暑化痰祛湿汤
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　　材料：
  
! p& d* g9 `7 c( D5 b　　冬瓜连皮半斤
! \- D/ y- Q& c  Y# t) g  I　　荷叶3钱
　　茯苓8钱
! g0 \) M& ~' O+ A& K! g　　绿豆1两
! ~3 s0 e# q8 ~5 j1 M3 O　　瘦肉少许
  
* y! G% @/ r) C& T　　做法：所有材料加入清水同煲。
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　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
  
" l( o0 x5 S* [* Y! A8 ]　　清暑补气生津止渴汤
  
; x3 d" s' g* ]* A( d　　材料：
  
" x* Y; u; i9 Y7 @) B" A" |　　西洋参1两
/ u- ~$ G  y! {$ e# R3 n　　小环钗5两
　　白茅根5两
　　豆腐1砖
; k6 k  k: D# M' D6 c2 c7 \　　元贝少许
; x- d) r2 u& z" Q0 N/ X1 O　　南北杏5两
* J: b) I9 e: P; s8 B# K　　瘦肉少许
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/ t  o$ \2 f4 E  K1 y* l- ^　　做法：所有材料加入清水同煲。
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& V' }/ z# m# ^! D- n　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
  
) a  U% l3 V  G( ~# X5 d0 U0 n) e# l　　营养师推介：食谱
5 o  P: k" s/ S　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
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　　材料：
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7 y, r3 P2 H$ c　　冬菇（浸软）6只
　　细带子12粒
　　冬瓜2碗
) i. Z5 \$ f6 u6 f+ A: C　　粉丝（浸软）3/4碗
　　饭（已熟）1碗
' Z$ l" _% H  H+ \　　盐，胡椒粉适量
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7 q1 [) B2 U: S7 J$ A5 S& H　　做法：
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% T/ D! w6 v4 ^0 K9 p! F. H　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
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　　2）然后放入带子滚至熟透；
  
　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
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　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
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　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
  
　　材料：
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　　罐头三角豆2杯
　　洋葱粒半个
9 Y6 \  {# ?$ k6 a. {　　矮瓜粒50克
8 Y; n, t% x* {9 @　　红萝卜粒50克
　　豆角50克
6 |1 Q9 b& M* u　　车厘茄12粒
　　低脂清鸡汤1罐
　　油3汤匙
# A$ w1 G" D/ l# |  `0 d) }3 u　　蒜蓉适量
　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
  
9 @; G6 R2 |6 `1 U) |　　做法：
/ y9 q5 A7 ~; C　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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$ C* ?* H$ e3 O+ v　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
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/ n" g6 b3 ~: F) p8 ^1 t　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。
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