中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
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( @, g" F: G0 F　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
  
　　缺水影响血液循环
　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
  
　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
  
　　暑湿引致感冒发烧
　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
  
　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
7 B6 B- c# b: ~2 L$ u/ I  q　　清暑化痰祛湿汤
  
! J0 A  X3 x9 G2 G9 i; j# B　　材料：
  
( f" o2 M  P7 {: B! `　　冬瓜连皮半斤
　　荷叶3钱
7 }2 P- f( E4 Z3 d! ~　　茯苓8钱
2 m& w3 m- D& h- E) t$ f+ W　　绿豆1两
　　瘦肉少许
  
7 g6 G) t0 J# n7 n3 g0 L' }% A　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
3 R: l9 @8 ~6 q* P　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
  
　　清暑补气生津止渴汤
  
　　材料：
  
6 b1 y% ]7 N6 ~& D0 J　　西洋参1两
- I3 p# k7 P( F6 m$ [; \" d) a* e　　小环钗5两
　　白茅根5两
　　豆腐1砖
7 ^6 @: N6 t, Y7 R& j- ~　　元贝少许
5 X2 f+ q# O; e; a# c7 D6 N　　南北杏5两
　　瘦肉少许
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　　做法：所有材料加入清水同煲。
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　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
  
　　营养师推介：食谱
　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
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: r) x  Y! X8 K9 P2 E% v$ h. a　　材料：
  
" n/ H- L" O5 o. v" E# C　　冬菇（浸软）6只
　　细带子12粒
- m7 p5 ~0 i0 A  v/ ]8 i　　冬瓜2碗
0 H( i7 {, z3 y6 A7 G　　粉丝（浸软）3/4碗
　　饭（已熟）1碗
  Y+ O7 I& B4 R) I　　盐，胡椒粉适量
  
　　做法：
  
, i' N7 r5 q# A! Q6 S  D. R6 i　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
  
8 Y" e6 i9 G. _  I  b+ [　　2）然后放入带子滚至熟透；
  
: W. K0 p0 U( r5 S- \1 H# R; \　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
  
! I7 V! v5 C- ^# f! T　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
  
　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
  
5 a  k; \0 A, x& ?5 p) d　　材料：
  
　　罐头三角豆2杯
　　洋葱粒半个
　　矮瓜粒50克
　　红萝卜粒50克
3 q- l! T! k( w5 a4 u1 r　　豆角50克
　　车厘茄12粒
　　低脂清鸡汤1罐
　　油3汤匙
　　蒜蓉适量
; ^0 d. f4 u$ k0 m" u. N& u- H　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
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9 z& S5 k' I; g　　做法：
4 ]3 U9 P9 D9 N　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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. k5 e8 P$ C3 A! c3 I) {3 Y  Q　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
  
2 l& x$ r; E3 m' i6 s　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
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　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。

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