炎夏酷热,汗水流个不停,一不小心便有中暑危机。要预防中暑,人人各师各法,营养师教大家自制冬瓜食谱,贪其水分充足;中医师则提供解暑汤水,清热祛湿。中西合璧双管齐下,自能安然抗暑热。
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所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况,最常见的就是出汗过多,若未能及时补充水分,可能引致头晕、食欲不振等问题,如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。 & B: ~9 k, y: _( `- C& Z0 J, Q
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缺水影响血液循环 , h2 B5 R" |+ y1 S
身心营养顾问注册营养师刘立仪(Priscilla)指,水分有调节体温的作用,在暑热天时身体透过排汗来降温,然而不及时补充水分,就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失,简单如呼吸等动作都会消耗水分,夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水,人的血液循环就会减慢,继而感到疲倦、精神不足,短时间缺水不会构成生命危险,但却会增加中暑机会。” & x* C E' X) C- j. d9 a
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如想避免中暑,当然是饮用足够清水,不过假如已经在户外活动一段时间,想即时回复体力,最佳方法就是喝带有糖分的饮料,Priscilla说:“喝饮品是最快回复体力的方法,而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合,甚至电解质饮品亦可,至于茶类有利尿作用,想补充水分就不宜喝太多,而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足,远较其他食物更“补水”,所以大热天时不妨多用瓜果入馔,美味又有益。
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' U$ `5 K& M& J& e; K) S. t! X 暑湿引致感冒发烧 8 b0 s9 O P. s9 Y4 [3 ?
至于从中医角度分析,天气太热也可成病,香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示:“夏天容易中暑,尤其是处于长夏,即六至八月特别酷热的日子,假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况,已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关,暑天会经常出汗,但同时又常出入冷气地方,致令风邪入侵,伤肝津液,导致感冒发烧。其次,天气热大家都比平日喝更多水,不过灌水太多就会使脾胃不佳,水湿内停,影响外疲,因而经常肢体疲倦。此外,夏天正值生机蓬勃的时节,不少人都会特别晚睡,时常捱夜,如再加上烟酒过多,更会心情烦躁,胃口欠佳。” 8 a: Z1 Y& d0 _ Q5 y
) ]9 s h3 e: ?% g 针对以上徵状,林医师归纳几项补益重点:“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主,如冬瓜就利水、去暑湿;豆腐口感清新,而石膏又有清热作用。另一方面,夏天很多人都会饮用冰冻饮品,但太过寒凉,湿气太多会引致胃痛和腹痛,所以不可过分寒凉,这时就可以荷叶入馔,它清暑利湿,升阳止血,并带有芳香草涩,能够纾缓刺激。此外,出汗太多就会‘忘阳’,影响阳气,故此要补气平衡一下,元贝味道清淡,又能补气和中,也是不错的食材。”
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中医推介:汤水 (三至四人分量) 9 ?1 I4 j0 ]3 G' d( y
清暑化痰祛湿汤
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材料: . {- x- P" p! P1 e4 o& p
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冬瓜连皮半斤
$ \+ u& Z* `# \! a9 M5 m 荷叶3钱
* G: | ^; ] e& \( ^ 茯苓8钱
# O( P% c- O! u0 ` 绿豆1两 + g* r6 ^5 Y9 ]1 w
瘦肉少许
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做法:所有材料加入清水同煲。
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4 o2 C# O: h8 A* K7 s 功用:利尿解暑、化热痰、生津止渴。 4 u# [1 X$ S$ ~; Z$ ~: H
# ^9 e0 Q; O5 K" g2 @) k$ } 清暑补气生津止渴汤
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" f) [& K4 {( v2 L+ W 材料:
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0 Q* \# w( K( u" L1 r 西洋参1两
0 W. j7 ^- j: u4 v9 p. M 小环钗5两
: \$ u: f2 k8 u6 J 白茅根5两
; z9 O0 }, |3 p* m 豆腐1砖 7 }7 t* E5 [5 q2 E
元贝少许 , [, b m! O* q7 R$ w, ^& B( d
南北杏5两
& ^! m1 B! z* O. ~, P# `5 N 瘦肉少许
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& Y& x* m5 R3 G h4 J 做法:所有材料加入清水同煲。 ; ?: P" q. V: X$ L1 n2 A6 L# r- a
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功用:补气、滋阴、清热除烦。
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营养师推介:食谱
& j+ ?. G5 Y9 \/ X. Y 鲜菇冬瓜海鲜泡饭 (一人分量) 9 L0 }, z; Q2 C6 d; i1 T3 x3 v
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材料: + {( |4 d: g; I9 k% k3 b
0 Z/ l1 u, O& g( @0 w5 E' u% J6 B: u, w
冬菇(浸软)6只 $ A1 _; b1 s9 @, ^+ {2 E
细带子12粒
. [! P( a r2 y1 ]8 r% r* d" v 冬瓜2碗 ( Y! c7 t; k5 K1 o* w) p, E8 X
粉丝(浸软)3/4碗 ! B J: [7 ^5 n+ w+ m" A
饭(已熟)1碗
3 Y K. G& f* |) G: V, V 盐,胡椒粉适量 ' k. N! `( F5 o8 Z
3 G6 s/ O! k6 `% ^, t7 _% p m T 做法: / E$ R# r) f! k1 f7 O
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1)水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝,大火煲约30分钟至熟透;
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& l1 p6 j# ?+ y, V1 q3 e0 N. ] 2)然后放入带子滚至熟透;
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& @2 g5 _9 _6 K" o 3)将饭放入汤中拌匀煮2分钟; 5 Q8 Q8 B6 e& t& c& X
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4)最后加盐、胡椒粉调味即成。
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杂锦瓜粒小炒 (四人分量)
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材料:
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罐头三角豆2杯 9 e! o5 L$ w% H1 q: J5 [
洋葱粒半个
1 [9 m- Z/ |7 o: v: C0 w9 G7 _! N% v 矮瓜粒50克
+ P; p; s) k- Y/ b) Y+ g5 `5 N 红萝卜粒50克
; [* H+ p' U% |% [, {6 x) E X' @+ X 豆角50克
; N# S' H7 v6 I8 Q) |3 N& Z A 车厘茄12粒
- Y: \+ A% T5 t* Z7 H2 g 低脂清鸡汤1罐
4 L* w2 ^7 U6 u, u* x0 k 油3汤匙
& }) R$ z* i1 x# f5 S 蒜蓉适量
8 ~6 Z! ^$ K* p) {8 P0 g 调味料:盐、胡椒、蚝油少许。
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6 o V5 S- Z b3 S1 M) ~( c Z 做法: " l8 y/ ~% k$ p, n
1)用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒,然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟;
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2)再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透;
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1 L0 C! c: g, P0 t& R 3)接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒,盖镬盖煮5分钟; $ g2 }6 B/ D$ x
# H& p/ m$ G! X 4)最后以调味料及生粉水埋芡。 6 |+ c" S/ E& {. Z
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