中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
' |8 ?6 r1 J7 s' @: z0 R　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
  
3 ^3 f! L/ o; q6 U$ |7 F　　缺水影响血液循环
9 _# `, b7 ^& h2 p& Q　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
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; S* s$ P5 D  t, M) E　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
  
　　暑湿引致感冒发烧
　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
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　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
9 G& ]* u0 N; F+ v, H- M　　清暑化痰祛湿汤
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6 ]0 j7 ~: y4 H$ ]( j0 a. ]　　材料：
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　　冬瓜连皮半斤
" D8 w: W5 A" G　　荷叶3钱
0 L! e) M( g3 e' E: G8 E: @　　茯苓8钱
　　绿豆1两
7 p, y1 I+ X+ M9 C: ~# R' d　　瘦肉少许
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7 O9 N9 |2 T, K' t　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
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　　清暑补气生津止渴汤
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; a' D3 O7 Y4 S8 t. y　　材料：
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: O8 y$ X- v/ ]& C9 C　　西洋参1两
　　小环钗5两
+ [1 C( y* a% m- w! u2 n　　白茅根5两
　　豆腐1砖
/ S+ B: J( b+ D　　元贝少许
　　南北杏5两
0 q* n, F" y+ t- M# l" k# z# O! w, s　　瘦肉少许
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, w8 J& D9 J; F* ]" J　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
& [/ N) J( Z5 u# A! i; ~　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
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3 P" J; F  N* k　　营养师推介：食谱
　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
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' m: B3 v0 `- N5 |. c* l　　材料：
  
　　冬菇（浸软）6只
  _! ]% f& E& S. [0 m( ]3 M" l- z' d　　细带子12粒
, L% {  K6 u9 U! S/ U' F1 z9 X　　冬瓜2碗
9 P" d( r" t/ B7 L　　粉丝（浸软）3/4碗
　　饭（已熟）1碗
, q) h, E4 t; D, u' f　　盐，胡椒粉适量
  
　　做法：
  
　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
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　　2）然后放入带子滚至熟透；
  
: P* a# K+ Z  ?* L3 ]( h' {　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
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, t5 h% v; t& E. m  m- t0 F" n　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
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　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
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6 W# C5 \' Z3 ?　　材料：
  
' b: a5 Q" v$ a* E　　罐头三角豆2杯
6 W# a& Q- e7 I& s3 O* Q　　洋葱粒半个
3 s& i  e- C) j7 e" w' {; o　　矮瓜粒50克
" U) Y# a3 R& w% m' G/ n　　红萝卜粒50克
3 p0 h6 A# n# g; `3 i' P　　豆角50克
　　车厘茄12粒
　　低脂清鸡汤1罐
4 o3 Y9 I; M6 B3 o9 W3 z　　油3汤匙
　　蒜蓉适量
% V6 L$ C2 w" V8 P' [　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
  
- l. M. c& `' I' |" j- ^$ ?　　做法：
- I7 ?- l) F. w' O　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
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8 i( N) v, c) h- ^% x1 c/ l　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。
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