香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 ' J8 l+ s! k- \0 j( @8 C
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今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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1 ]; P! Z1 j2 d6 L t2 t 所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
; |5 l! z, @' {* u& o 论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 , n+ A/ z# I9 p; k
# E& ?5 a& r, N4 ?- q; Q 得奖菜做靓粽
, ^7 o# X1 M# d* k% R9 i 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 $ K. ], V- w1 e8 l
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考创意考厨艺 " w7 y$ F* B& D5 K7 T* B
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 . w1 n/ j0 ]; J
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“那麻婆豆腐可以吗？”
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“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” . Z- \ ~" e e# ~; L& B
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至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 0 Z; }5 ]- V! l5 w7 Q
; F5 S- y7 G9 H _2 I6 d 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。5 p" N/ F- i; J5 |& U
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。 3 Q# `7 P) f( V& x! X
双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 ) ] x% R0 p; k
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1 L, j4 W' D/ K& @鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
9 ?! q1 g @$ r7 j- B 创意度：★★★★ ( U0 @5 z8 y1 j+ T
好味度：★★★ & H' e" B; l9 k5 T: U. J
传神度：★★★ ; p$ |, R/ ^% c9 }
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 - A9 v& \: p t
创意度：★★★★★
0 O! F: z; R: c+ p/ z 好味度：★★★★ " B. L3 |, v" H2 _- O
传神度：★★★★ # n3 I* x. n- C" k8 R5 X
9 c6 z/ h0 q& r0 `咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
- ~* v6 ^) ^4 Y3 L* M' i 创意度：★★★★★
, @5 D% ~7 N6 n0 m* ^% | 好味道：★★★
4 X- M* m( z- B" W: ^) h" Y 传神度：★★★★ . R& M' k9 g, w0 s3 F5 o
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 ) x5 K; H: W& h5 @" G8 l
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创意度：★★★★★
8 y, a. y+ ?+ d- a* i: l 好味度：★★★★ ! Q$ M( n, b- r2 m) s
传神度：★★★ ( Y" W: ]. N; [$ P
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 2 ]' o G2 w# n8 }
创意度：★★★★★ 1 q, D6 p0 o2 O# C& e' V
好味度：★★★★ 4 v- P: P0 T( x9 d+ [5 H
传神度：★★★★
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# `0 q2 [* i' f. Z# M, G" }2 _# `4 f酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
1 ?3 l K: b$ I1 k* P1 s 创意度：★★★★★ / N$ }4 y( {2 F J# I7 H
好味度：★★★★ 1 W( \ Q7 ?2 E6 p/ f$ K/ N& b/ P m
传神度：★★★★ 3 |8 t: t; z5 H. a3 V- a( R5 {
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酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
1 Z$ d( S+ [7 H$ d 创意度：★★★★★
$ ^! n3 L: d: J L6 u2 n! ]! ` 好味度：★★★★
. B- D9 C& T# m. A 传神度：★★★★★ |
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