香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 4 G5 b+ h" S- L) I; ?$ u
( u5 A) ?, g7 o/ ^) [" I5 ~ 今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ . E% \: U) ~5 ^8 e1 F* r3 _
论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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% b6 \' g2 `! N3 s6 p! \8 k6 A 得奖菜做靓粽 ! |2 T" l- V, Z- z4 O3 ~
帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 ' Y* y9 W/ y/ @
' u9 E l: Q9 n3 q/ n 考创意考厨艺 c. L. o0 E: p
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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: N# B. P, z& B6 B& t! ] “那麻婆豆腐可以吗？”
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( W7 K" F2 X& u$ p “当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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+ A1 K% r9 o% t5 f' |. r 至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 9 \$ V9 j( \6 p3 j! l
1 X7 f# G* ]/ y3 A 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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6 v0 v# F1 N& q2 }5 `1 X. Z朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
( p/ p# C- I' K0 z9 @0 J双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 " U2 L; d, W2 X, v
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& @3 F1 W' g5 u4 k" S; m) C0 q鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 ) t8 U1 z& N8 \) T* j5 L
2 L$ Y2 ~/ s$ X# v' x极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
5 \7 F8 s# W; W# w, Y 创意度：★★★★ ( a3 L5 G$ M' H
好味度：★★★
) v3 ?8 _: k J+ }. M 传神度：★★★ ' S! X6 Z( B7 i2 l' P0 m
! Z: e- E0 [: X/ ]外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 " x, z; p! ~( L2 R4 @4 v
创意度：★★★★★
+ E# ?0 _9 a5 t. G0 V 好味度：★★★★ ; F4 o$ Y1 _+ V/ ` k
传神度：★★★★ , B0 Z* j4 u- `& ?1 ?3 B; p) S
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咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
6 E+ ?8 H6 P6 i% j$ `4 C 创意度：★★★★★ / O& X7 N' d% ?+ y) m3 Z7 p
好味道：★★★ 7 i: j. j$ ?/ p9 |
传神度：★★★★
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 & @) k) t: \9 U9 [3 n1 i# D; H2 `
, B) B3 ^! A9 J( U6 T! S! l 创意度：★★★★★ 8 Y# s$ X W; b9 B, r' P; U
好味度：★★★★
! I2 K$ p3 ~; D' J* {$ ?( B+ A 传神度：★★★
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
& W2 A8 I1 f& p0 _! } 创意度：★★★★★ # ]7 H! F" C' Y/ S% p
好味度：★★★★ , Z4 [6 j$ ]5 [% ]1 q
传神度：★★★★ 5 o( `. y! H- u' F
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。 4 r) j r7 u4 _4 W4 ]! u3 p0 M- V. Z
创意度：★★★★★ ! Y0 l( K' n, d( |5 \$ a7 B) E
好味度：★★★★
+ w4 n! W/ ?( T* U+ d, Y7 T" G" Q 传神度：★★★★ 1 c: j4 J0 t% w9 v1 K2 z+ c
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6 z' k l+ @ u* }酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
8 R7 w) Y# @$ H$ o' o. A 创意度：★★★★★
9 _8 e" ~1 r7 H4 B' _( Q 好味度：★★★★
+ z# t( f7 L8 f 传神度：★★★★★ |
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