返回顶部
  • 发帖数987
  • 粉丝92

此人很懒,什么也没有留下

  • 优秀版主奖

    辛劳地为论坛付出劳动,收获快乐,感谢您!
  • 特殊贡献奖

    您为锁艺人的发展做出了特殊贡献,谢谢您!
  • 灌水天才奖

    积极回帖,支持朋友,给足了大家人气和面子,您值得拥有!
  • 新人进步奖

    积极进取,奋发有为,前途无量,优秀新会员可以申请!

端午节有何“新品粽”?今年的潮流是名菜入“粽”

[复制链接]
Xhorse授权代理 显示全部楼层 发表于 2011-5-31 19:39:50 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 中国–甘肃–定西 电信
13067250258962746.jpg
 香港人贪新忘旧,所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁,构思“新品粽”,务求在端午节突围。招数不外从馅料着手,和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料;有的Sell矜贵,有的走健康路线,有的做成甜品模样,五花八门;不怕古灵精怪,最重要有新鲜感。
, {/ Y4 ~5 N! T' a# G7 G, s. b# W3 F/ c% E* o" h
  今年的潮流,是名菜入粽!酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 % l& P; |* Q5 v. V9 c* k
  ?' H  [6 ~9 h% ]" `$ {$ S
  所谓名菜入粽,是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料,鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜,有广东菜有外省菜,有咸有甜,总之馅料变化超乎想像!
, u1 p( }3 ^% K9 |: I  论矜贵,富临酒家今年使出其看家本领,推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽;鸿星则以佛跳墙迎战,将瑶柱花胶海参素翅入馔;主打新派沪菜的小南国,就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽;而近年大热的台湾菜也榜上有名,像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
* i1 c0 H0 y! o" @5 m9 p, J4 G0 z8 q0 ^& J5 ?' c
  得奖菜做靓粽 . e5 _% Q$ Z5 [6 T: i/ T6 Z# O
  帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”,将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔,肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过,放进粽子内一蒸,酒香完全逼进鸡肉和米饭内,鸡香酒香米香融为一体,口感味道比单吃餸菜更富层次。
5 s& W3 x) b) C) o
* ?( L9 ^8 z  V8 F! {4 Y: ~& d  考创意考厨艺
7 a0 I1 m0 K# l: `% V  ^+ |7 t5 |  新奇吗?很新奇。好吃吗?见仁见智。不过,以名菜入粽的板斧并非天马行空,当中厨师需大动脑筋,既考创意,亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示,不是任何餸菜都可以做粽;首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮,通常以炆餸较佳,像东坡肉、炆鸭等最为适合。
% F+ |! W; x4 \$ g1 x6 c& G: u1 D+ `5 p. R0 d6 Q. R$ H  P. P0 [
  “那麻婆豆腐可以吗?”
# |' c% B& j/ }
% V! m% Z: N% M( F) B  “当然不行啦!豆腐味淡,而且煮耐即变得溶溶烂烂,属错配!”
2 e( M. l* l$ B7 [. z' F+ a+ s, v9 U! N( n- @
  至于煎炸菜式,由于油分较多,米饭容易渗油,亦可免则免。 8 {8 M9 j3 t: ?7 u7 h8 G4 ]
, a" e% w7 Z" }+ F9 \1 O% W$ U- @
  选料考心思,烹调也讲手艺;餸菜当然要与平日一样足料,味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变,包粽时的力度、松紧度也要按材料调节,太松易散开;太紧米饭与材料口感过实,影响粽子味道,一切都靠手艺与经验。3 H8 S  p  e, r  L; S; V0 s
13067250812771672.jpg
/ W6 i0 ]- ]1 u: V6 f
朱古力碱水粽:变粽版心太软,在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心,可可香浓不太甜,切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
13067251011885168.jpg

! q+ A. t9 m# E  ^1 T9 j1 H双色西米水晶粽:以泰国西米代替糯米,大大减少腻感,馅料是芝麻及花生,甘香中有咬口。 & _3 z( a8 }7 B+ ~
13067251192661622.jpg
$ _. Q- o0 u9 l$ x8 I6 k

. Q" t2 t- G' V# _2 a$ M鲜人参黄金鲍鱼羊架粽:创新至极的配搭,以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成,净重6磅,分量十足;味道甘甘的,又带羊羶;爱尝新的不妨一试。 - [0 C/ P3 P3 W6 V( s# D

' @3 Y" Y. A$ T/ }4 e: T
1306725134111785.jpg
极品佛跳墙粽:平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身,粽子都不例外,原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等,馅料很大堆头!
6 a% u1 V1 E% x- U& O' D; L6 B% M! S  创意度:★★★★ 
$ ], q* S& E% ]  好味度:★★★
( t% K) O' l0 W, m( f$ Q2 ]( J  传神度:★★★ . y  y9 U8 q( {. {! t: U# G3 M# q
13067251537304303.jpg
$ V" J3 a7 F  V; ?4 s0 [( D6 x
外婆红烧肉粽 (一盒6只,另有5种不同口味):入口即化的五花腩鹹中带甜,口味很地道;糯米亦饱吸酱汁精华,上海帮必试。
; {  H5 U' z; c  创意度:★★★★★
7 f( j/ S* x+ z+ J  好味度:★★★★
: }: z9 W) T7 y7 e+ ^& x2 o  `  传神度:★★★★ - @2 B8 }) W% w4 C- {7 e
13067251819267713.jpg
9 ^. r% }, Q0 ], A. S6 ]
咖喱牛腩粽:炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香,就连糯米也以咖喱煮过,与菜式味道的像真度极高。
# ?3 w2 B, k# P! p  创意度:★★★★★
- a7 X- {4 y5 Z# Z7 d& M2 A/ G6 l  好味道:★★★ $ c, l4 h2 i, z( W3 a
  传神度:★★★★ & V0 Z/ u3 e3 N8 ^0 e7 N, ]

( m3 E8 Y, }# E# E; J
1306725205432436.jpg
腌笃鲜味粽 (一盒6只,另有5种不同口味):上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成,想不到也可“入粽”,鹹肉火腿很甘香,米饭鹹鲜味出众。
% m3 }2 b! Y& B+ q3 C
- a- B3 K0 {" @# w( ]  R; c  创意度:★★★★★ 6 B' A! r& Q$ {" v& m7 ?: ?: t
  好味度:★★★★
+ s* Y3 m$ U" N- C9 Y! l* X  传神度:★★★ / k5 ~6 p/ `$ I# k
13067253579957368.jpg

% K4 f" U! Q0 @) }4 F) v, q: D5 W9 K
蜜汁糖藕粽 (一盒6只,另有5种不同口味):取西湖的莲藕以桂花蜜浸过,清甜又爽脆,每口更渗出桂花清香。 % V: J/ V& [7 k+ `* f# T
  创意度:★★★★★
# h& t3 W3 h; a( I1 y' q% ^4 C+ k  好味度:★★★★
0 Q+ n! {9 L" C, H2 W+ F* {  传神度:★★★★
  \  P# m2 F$ |; C5 N3 N3 f6 u7 m/ A% J5 {1 R0 s# {
1306725376372554.jpg

1 z6 _1 \1 x% G7 W& F酒香三杯鸡粽(台式风味孖宝粽之一):无骨的鸡肉以花雕酒浸过,肉嫩而且充满酒香,连米饭也带酱油香,很好吃。
6 H( X# q( m- Q# b, [+ j  创意度:★★★★★ . J' r% J1 [1 c8 C$ _( Z2 m
  好味度:★★★★
$ u  M( N) _) y- N  传神度:★★★★
6 G2 {, T0 c+ l5 N# M
7 V' L6 B9 j, P! |5 F- _
13067253962072795.jpg
+ I% w4 r+ Z6 e. F# E; c
酒香枣蓉滑鸡粽:将得奖菜式入馔做粽够新意;鸡肉滑嫩,木耳丝爽口;肉汁更渗进米饭内,每口都充满红枣香和酒香。 & E- R- w8 v& V7 C+ e# s3 S$ t
  创意度:★★★★★ 
1 {  u! k9 E5 @9 {2 w2 i  好味度:★★★★
. x( s# G" `/ H9 Y2 T% `  传神度:★★★★★
相关帖子

精彩评论1

uht548 显示全部楼层 发表于 2012-2-20 10:12:33 来自: 中国–河北–沧州 联通
{:soso_e100:}
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册成为锁艺人

本版积分规则

中国锁艺人,这里是一个锁的世界,锁匠行业交流门户网站,聚集了锁具爱好者、锁具开发者、锁匠、锁匠协会、锁匠俱乐部、锁具企业等会员在这里交流互动。锁艺互动,技艺飞跃,洞悉锁艺奥秘。
  • 官方手机版

  • 微信公众号

  • 商务合作

  • Copyright © 2008-2022, Lockartist  | All Rights Reserved. 锁艺人 | 锁匠 | 开锁 | 开锁学校 | 西安开锁 | 西安汽车钥匙
  • 西安锁艺人安防设备有限公司 版权所有 陕ICP备12005758号-11 | 电子营业执照 | 经营许可证编号 陕B2-20200181