香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
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# f) f$ Q! A6 L' V$ ^ 今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
1 r# b: J) z/ ?6 D' c$ L# h. i1 I 论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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得奖菜做靓粽
! K2 @' N, F- M) W% F$ Q 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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考创意考厨艺 , N0 k' z, ~/ G" Z W2 J& w
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 1 b3 l- o8 T1 g Z' @1 Z2 y
' H& f G8 c2 P( n “那麻婆豆腐可以吗？”
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“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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8 N2 B' F% d+ A- N8 W- x/ m 至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 " b! X" }* G7 R: I
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选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。7 x0 M& P2 _7 G- \
6 T. S$ O# R' L朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
" h# M. G" t1 v4 p' _- H/ i双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
" H4 |9 s3 |0 ^; I8 k }/ P0 C 创意度：★★★★
% X N6 X; C, L/ m4 {! O 好味度：★★★
7 P1 e) O8 N# Z, ?( B 传神度：★★★
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
, ?0 g8 e! T ]9 X& K3 d 创意度：★★★★★
/ C/ s" W+ R# W% d! [ 好味度：★★★★
- p W. I& b @5 Q# M 传神度：★★★★
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7 ^' ?, H. Z; _咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
6 ^2 Y- \% _+ m$ `+ o6 O1 l# K9 [ 创意度：★★★★★ ( `; A2 a* l, w! [7 a" x+ O
好味道：★★★
* A9 N9 A5 z: q/ N 传神度：★★★★ # f2 x6 h L( U
7 }' z. \" Q: w5 ]& g1 q4 u腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
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6 R/ e% g; P; A7 Q/ \ 创意度：★★★★★ 2 m" v% g% F. z' f, R. {7 W6 A/ d* S
好味度：★★★★
: J$ q+ ^( N- D6 d5 e8 \4 _: f 传神度：★★★
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
$ u, _4 s J) S9 n1 z* C 创意度：★★★★★ 4 V' g7 Y0 W# c3 Q; B
好味度：★★★★
0 `9 E! M9 G- w2 A0 R3 f 传神度：★★★★ 4 i& b4 r+ g) s, T8 s7 N5 d
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
% p7 f% a' B* V2 j& z9 }- ~ 创意度：★★★★★ , z* ]) M; t2 d9 Z; I
好味度：★★★★ 4 A& O# S. D' P) O' Z
传神度：★★★★ j+ o" [0 `; e' y- c
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0 q7 H' g- v4 G! _9 w酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
, i; n' G& _# K* W' M 创意度：★★★★★
0 |& Y; x" e4 r) I) I$ q 好味度：★★★★
& \5 d N& x$ J% s3 o 传神度：★★★★★ |
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