端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”

　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
4 E- s! Q+ J' ~( o: F
$ ~& w& v- _6 [  Z7 H　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。

: ]9 N2 A& G/ Q" I+ ~, g/ H! k　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
; e( Z, \; J: R  A8 \' E　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。

　　得奖菜做靓粽
　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。

　　考创意考厨艺
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。

　　“那麻婆豆腐可以吗？”

, i$ ]' `( a3 I, p0 W　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
  h" ?0 q* M+ V0 L: B: K5 P
5 A. W/ Z6 x* y8 }. I" }1 N  K8 n　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。

　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
6 [  o7 h* D* e; i9 t. l- R

% B, p6 P/ k6 V朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。

3 l+ \" }+ H4 J& Q! G+ J: a双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。

- _! E. X$ E$ ^7 {! \
鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。

# ?0 O- |6 t# L' q$ H( j: `

极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
$ K0 s, ?; H" I/ O  h　　创意度：★★★★　
6 P% ?7 i+ \- E& `4 E) t　　好味度：★★★
, `) `. k2 l2 U6 x1 L　　传神度：★★★
" ?( c9 [, N( n) {" {, k

外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
; c- }: @) Z( B　　传神度：★★★★
0 o5 u3 P' U8 F8 i  q3 I3 E( J* ]

0 e! X4 A- @0 u. ^3 z( Q. e咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
( v+ i) g5 G4 f$ t. \1 }　　创意度：★★★★★
　　好味道：★★★
　　传神度：★★★★

" Y+ J8 j  _7 U; E

腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。

* D$ Z! K$ [0 q7 o% _+ l　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
$ n2 N4 B! V/ V$ ~3 U　　传神度：★★★
: ?9 ~' B* |, v

3 F! ~% t% k9 g+ a& M1 F7 B蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
+ R; t! \1 @! X' i$ b1 r3 W　　创意度：★★★★★
( K# @3 N7 U& j4 Y" |　　好味度：★★★★
) _5 h) F' ^* Y0 a8 e- J　　传神度：★★★★
6 ^+ B* Z2 v' k# i4 t3 M% k

# _, s: s# B% H& J酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
5 Q: h+ A1 f' B. ?! K0 _, [　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★

' m$ {6 V& x& U& z9 K  ?

7 G7 u5 h" Z, r' K% H8 c酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
5 }: S4 u" W! [5 M8 }8 U- f　　创意度：★★★★★　
　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★★

{:soso_e100:}