香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 E v- C* z, Y6 G; a4 b! _. k) @
- j( t6 V. V! K' q, Y 今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 * _1 ~: ?9 L/ |7 k' p' ]: T
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ ) F7 S: j8 S) J0 ~$ O( d
论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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得奖菜做靓粽
/ N8 m5 t+ A' w, P 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 0 H; ?6 @2 H) d) R2 Q% Q
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考创意考厨艺 # i6 {. n/ {8 G t9 C4 Q& E5 G) f" X
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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“那麻婆豆腐可以吗？” ( @9 c9 v9 v5 _4 ~
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“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” ' a, z; A7 g, ~4 L. C
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至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 : C \7 p3 Q5 B" t
, M* V9 N4 _" T3 n( M, K) r; } 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
) M& u: c$ z+ _双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 # ~) d- b4 L/ b& l% A5 O h1 d
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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# j1 h9 w5 M' z极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！ / G) S; t6 U- F" Z
创意度：★★★★
8 ?. J# z' y( l2 r 好味度：★★★
6 c& N4 T9 }7 Z2 g 传神度：★★★ ! `3 l v' y8 q! l/ z
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
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好味度：★★★★ ; `1 O$ \- b* {( l: ?8 J( Z
传神度：★★★★ + g9 F8 R) P- f0 ]" ~+ D% g, o/ I
4 a7 ]; j# A* j# V# p& t咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 ; T7 F2 [! d, e# F9 F; O8 a8 }
创意度：★★★★★
7 p# N3 K6 K ?! A; x 好味道：★★★
- e3 i8 ?! u" J8 `1 P9 e6 X 传神度：★★★★ 6 ]( N2 F M" t' \2 @6 m
! h% Q; v8 o3 e( F腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
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; n* p1 E( G- f2 m 创意度：★★★★★
( j- l8 [. u* }# Y! \, R- V# s 好味度：★★★★ % W3 c+ ^* @* N2 u
传神度：★★★
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5 f2 |( i( t* M. y) r蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
, Q1 o: J. Z% U4 m 创意度：★★★★★
- D" B4 d! n( K3 c8 I 好味度：★★★★ 8 \2 H; L6 ^) h7 M0 }0 W; F
传神度：★★★★
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
( k0 J( t. w6 C& {0 } 创意度：★★★★★
. c9 \1 M0 w9 X s4 B 好味度：★★★★ 0 t. M$ `$ e( G6 X
传神度：★★★★ " s3 T Z: d! h4 F
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; k, b3 h9 y2 G5 G5 p: g) D6 e酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 G* k3 \+ f- N# J' s; `
创意度：★★★★★ # ?2 |7 `- N+ m# j4 k( L$ L
好味度：★★★★
, B3 v& O# B" D: t o6 t. c 传神度：★★★★★ |
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