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端午节有何“新品粽”?今年的潮流是名菜入“粽”

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Xhorse授权代理 显示全部楼层 发表于 2011-5-31 19:39:50 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 中国–甘肃–定西 电信
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 香港人贪新忘旧,所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁,构思“新品粽”,务求在端午节突围。招数不外从馅料着手,和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料;有的Sell矜贵,有的走健康路线,有的做成甜品模样,五花八门;不怕古灵精怪,最重要有新鲜感。 ' _8 Z. A3 ]. K& m* y' N

# H* o9 `0 q. B! n, v  今年的潮流,是名菜入粽!酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 & J$ I$ [# h5 p7 q$ I  i' E  q

6 l5 W- H7 G/ ?* J- j4 T) S  所谓名菜入粽,是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料,鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜,有广东菜有外省菜,有咸有甜,总之馅料变化超乎想像! : w2 e) b; o8 v( h
  论矜贵,富临酒家今年使出其看家本领,推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽;鸿星则以佛跳墙迎战,将瑶柱花胶海参素翅入馔;主打新派沪菜的小南国,就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽;而近年大热的台湾菜也榜上有名,像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 5 r+ ]5 |- u! n$ [( b* t
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  得奖菜做靓粽 ' ^8 q/ V% \- X' F) U; q1 o! g: ?7 G
  帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”,将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔,肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过,放进粽子内一蒸,酒香完全逼进鸡肉和米饭内,鸡香酒香米香融为一体,口感味道比单吃餸菜更富层次。 ( h3 {7 ~) i" s( g2 _) w* \" D

- ^* k5 Y; l- m5 x0 X0 U  考创意考厨艺
* E% W2 q! }- z* ]3 ^  新奇吗?很新奇。好吃吗?见仁见智。不过,以名菜入粽的板斧并非天马行空,当中厨师需大动脑筋,既考创意,亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示,不是任何餸菜都可以做粽;首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮,通常以炆餸较佳,像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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  “那麻婆豆腐可以吗?”
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5 G1 z4 @' p! ^; T' y2 P  “当然不行啦!豆腐味淡,而且煮耐即变得溶溶烂烂,属错配!” # C/ @6 e) S* r3 @3 G1 T+ q
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  至于煎炸菜式,由于油分较多,米饭容易渗油,亦可免则免。 % U2 I* u7 j5 s' N* {- J/ u

* V8 s# `' ?/ E" D5 i  选料考心思,烹调也讲手艺;餸菜当然要与平日一样足料,味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变,包粽时的力度、松紧度也要按材料调节,太松易散开;太紧米饭与材料口感过实,影响粽子味道,一切都靠手艺与经验。
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& n3 W: z7 v+ ?/ D朱古力碱水粽:变粽版心太软,在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心,可可香浓不太甜,切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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双色西米水晶粽:以泰国西米代替糯米,大大减少腻感,馅料是芝麻及花生,甘香中有咬口。
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽:创新至极的配搭,以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成,净重6磅,分量十足;味道甘甘的,又带羊羶;爱尝新的不妨一试。 ! s: F4 O" T' _4 R
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极品佛跳墙粽:平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身,粽子都不例外,原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等,馅料很大堆头! 9 H" d" J6 Q7 q* W, x
  创意度:★★★★ 
: q" |1 E, }3 `  ^! X! q  好味度:★★★
0 M  M3 R* R" m; Q% s  传神度:★★★
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外婆红烧肉粽 (一盒6只,另有5种不同口味):入口即化的五花腩鹹中带甜,口味很地道;糯米亦饱吸酱汁精华,上海帮必试。 - z6 H$ L( j$ Y0 ?: p. W9 o% ?. l
  创意度:★★★★★
% y5 U' J$ R1 \( o) K' l& h  好味度:★★★★ / O% D7 L: y7 s$ J; ?2 r
  传神度:★★★★ $ v7 D) }& _3 |0 r
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咖喱牛腩粽:炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香,就连糯米也以咖喱煮过,与菜式味道的像真度极高。
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  好味道:★★★
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腌笃鲜味粽 (一盒6只,另有5种不同口味):上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成,想不到也可“入粽”,鹹肉火腿很甘香,米饭鹹鲜味出众。
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; D  w0 G" l4 @& s5 z  M9 |  创意度:★★★★★
: i7 F" q$ y$ J9 X- Y: ?  好味度:★★★★
; [7 O' Q( b6 d6 r  传神度:★★★
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蜜汁糖藕粽 (一盒6只,另有5种不同口味):取西湖的莲藕以桂花蜜浸过,清甜又爽脆,每口更渗出桂花清香。
6 ]5 ^8 K2 E* x, F  X" L* O% _6 k! }  创意度:★★★★★
. c! _5 \, X/ }) B" y  好味度:★★★★
- ~7 S8 Q, t7 ~6 ^' q  传神度:★★★★ " w) A% h6 j6 Q8 c4 ^6 D; M
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酒香三杯鸡粽(台式风味孖宝粽之一):无骨的鸡肉以花雕酒浸过,肉嫩而且充满酒香,连米饭也带酱油香,很好吃。 3 v, n* Z6 {7 V/ y- l
  创意度:★★★★★ 8 C# w4 E# D2 [$ y, c: K. E
  好味度:★★★★
: n7 G- h* i+ ~* F5 _  传神度:★★★★
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酒香枣蓉滑鸡粽:将得奖菜式入馔做粽够新意;鸡肉滑嫩,木耳丝爽口;肉汁更渗进米饭内,每口都充满红枣香和酒香。 + c  C0 ?5 O8 p6 M! X& R
  创意度:★★★★★  9 Q  [0 J7 k! g% b
  好味度:★★★★
- ?8 w8 T2 o2 z" J  传神度:★★★★★
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精彩评论1

uht548 显示全部楼层 发表于 2012-2-20 10:12:33 来自: 中国–河北–沧州 联通
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