| 香港人贪新忘旧,所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁,构思“新品粽”,务求在端午节突围。招数不外从馅料着手,和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料;有的Sell矜贵,有的走健康路线,有的做成甜品模样,五花八门;不怕古灵精怪,最重要有新鲜感。 5 q2 u  J. J# `  u6 l5 y  ^, ~' J) s* }) Z) d; P
 今年的潮流,是名菜入粽!酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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 4 A; P7 e. F% O; j% P7 j  所谓名菜入粽,是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料,鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜,有广东菜有外省菜,有咸有甜,总之馅料变化超乎想像! % ^$ S4 l& n* W% ~8 n
 论矜贵,富临酒家今年使出其看家本领,推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽;鸿星则以佛跳墙迎战,将瑶柱花胶海参素翅入馔;主打新派沪菜的小南国,就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽;而近年大热的台湾菜也榜上有名,像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 4 y, \8 D/ U- M8 L/ U
 
 5 F* u' l5 w3 }$ D. d8 m  得奖菜做靓粽 ; J* n! g6 f$ v7 t0 p
 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”,将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔,肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过,放进粽子内一蒸,酒香完全逼进鸡肉和米饭内,鸡香酒香米香融为一体,口感味道比单吃餸菜更富层次。
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 : N/ W8 H: y8 u% ~0 \  考创意考厨艺 4 I, G  v) Z& S$ A
 新奇吗?很新奇。好吃吗?见仁见智。不过,以名菜入粽的板斧并非天马行空,当中厨师需大动脑筋,既考创意,亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示,不是任何餸菜都可以做粽;首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮,通常以炆餸较佳,像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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 “那麻婆豆腐可以吗?”
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 : c! T9 a" k8 Z( l0 x  “当然不行啦!豆腐味淡,而且煮耐即变得溶溶烂烂,属错配!” ! _: _+ ^  X3 ]$ w- W+ H$ W
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 至于煎炸菜式,由于油分较多,米饭容易渗油,亦可免则免。 , [0 D+ N- W! H5 L1 A, }
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 选料考心思,烹调也讲手艺;餸菜当然要与平日一样足料,味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变,包粽时的力度、松紧度也要按材料调节,太松易散开;太紧米饭与材料口感过实,影响粽子味道,一切都靠手艺与经验。6 J% d8 e1 F7 D+ p
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 朱古力碱水粽:变粽版心太软,在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心,可可香浓不太甜,切开朱古力浆更会如岩浆般流出。 1 O8 Q# b- s. x6 n1 `  ^0 c9 x( z
 双色西米水晶粽:以泰国西米代替糯米,大大减少腻感,馅料是芝麻及花生,甘香中有咬口。
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 # C$ }, K- k$ U" K# E% ~; L鲜人参黄金鲍鱼羊架粽:创新至极的配搭,以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成,净重6磅,分量十足;味道甘甘的,又带羊羶;爱尝新的不妨一试。 ! f# D' z: Q; r
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 极品佛跳墙粽:平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身,粽子都不例外,原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等,馅料很大堆头!
 2 |4 ?; S" G, z8 i/ G/ r" {  创意度:★★★★
 & [, ?' t6 K6 M" R' U  好味度:★★★ ( z0 z& M; I; ~6 h/ }+ s  U
 传神度:★★★ : R' B  }1 J8 ?& d8 t
 
 " l' v% J( m1 L外婆红烧肉粽 (一盒6只,另有5种不同口味):入口即化的五花腩鹹中带甜,口味很地道;糯米亦饱吸酱汁精华,上海帮必试。 ! m& m$ c  q- X! ~- N4 i: F! `
 创意度:★★★★★ 2 E( _2 U6 u# u! c7 t
 好味度:★★★★ 7 i. J  l) R: W' }6 R! s* x3 u
 传神度:★★★★
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 咖喱牛腩粽:炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香,就连糯米也以咖喱煮过,与菜式味道的像真度极高。 " m4 A" n5 f" M  z
 创意度:★★★★★
 ( @5 c7 d; A' A  好味道:★★★
 7 ~- G0 y, U2 F6 G0 z  传神度:★★★★ 2 J0 w! b. z; @9 S0 Z
 
 ' Y- A! Q+ p2 j) D腌笃鲜味粽 (一盒6只,另有5种不同口味):上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成,想不到也可“入粽”,鹹肉火腿很甘香,米饭鹹鲜味出众。
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 创意度:★★★★★ 3 z  }9 J0 C& ~
 好味度:★★★★
 % s. f, a% d0 |: Y& R, i  传神度:★★★ & L* w' Z9 t$ n+ Q' ^
 
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 ( k; b" C' [8 J2 n蜜汁糖藕粽 (一盒6只,另有5种不同口味):取西湖的莲藕以桂花蜜浸过,清甜又爽脆,每口更渗出桂花清香。
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 好味度:★★★★
 ) Q* m! ?* A6 }" m: O1 z& i  传神度:★★★★ - M+ X" O/ I  y3 {
 
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 酒香三杯鸡粽(台式风味孖宝粽之一):无骨的鸡肉以花雕酒浸过,肉嫩而且充满酒香,连米饭也带酱油香,很好吃。 8 c0 S* B( c& ?
 创意度:★★★★★
 . A% W7 M& X1 G# h! d! P  好味度:★★★★ ; g" n2 X7 g0 k' M: N9 M
 传神度:★★★★
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 酒香枣蓉滑鸡粽:将得奖菜式入馔做粽够新意;鸡肉滑嫩,木耳丝爽口;肉汁更渗进米饭内,每口都充满红枣香和酒香。 4 @, K  B% P' s# P+ Q( c0 q7 `
 创意度:★★★★★
 ; _+ r9 q% [5 m& b, u4 W! n  好味度:★★★★
 5 Q7 r0 X! o$ \' \2 y  L0 B9 a  传神度:★★★★★
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