中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
  
　　缺水影响血液循环
　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
  
　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
  
　　暑湿引致感冒发烧
　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
  
' g3 y0 ~. z4 W& i2 X　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
- \! N& |- W% H4 z  \: |+ ~　　清暑化痰祛湿汤
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　　材料：
( a8 r% k8 k  q/ O  
6 C8 g8 B$ D, k- P1 t! ~　　冬瓜连皮半斤
' B* m  o0 s: u　　荷叶3钱
* C; F' N8 X! A　　茯苓8钱
　　绿豆1两
　　瘦肉少许
  
  y: h/ a$ h: j. q6 D* j　　做法：所有材料加入清水同煲。
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　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
  
　　清暑补气生津止渴汤
  
　　材料：
& L% P  ^# C, ~) ]0 D$ @  
9 I8 W" y2 A# [( r　　西洋参1两
+ n4 `2 z- Y& f　　小环钗5两
9 l7 f: i! d* T　　白茅根5两
　　豆腐1砖
/ r: B& s, P: |' c　　元贝少许
　　南北杏5两
　　瘦肉少许
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　　做法：所有材料加入清水同煲。
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& b/ z. v7 w' j5 x& M　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
  
　　营养师推介：食谱
/ w, p, s8 i8 |) \4 o/ u& `& \　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
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6 E* Y* I7 o! w% B( d; m　　材料：
& J+ u  o1 N, L  
　　冬菇（浸软）6只
" v$ _+ V( B2 v# I: _2 L3 R　　细带子12粒
4 m# r8 l" H3 I" q1 A4 _( Z　　冬瓜2碗
　　粉丝（浸软）3/4碗
　　饭（已熟）1碗
& ~+ [+ n: t- r1 @" b# I) o0 v　　盐，胡椒粉适量
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　　做法：
7 S. }) B( Y# Y: S2 [  
　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
  
　　2）然后放入带子滚至熟透；
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  N3 z% R3 b2 z; F: E9 ^　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
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　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
3 Y: T9 r! Q! ~$ [, r3 R/ e/ ?& @4 [  
  h: x3 u* N& S% }$ Q  ~' `2 }　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
  
　　材料：
$ {/ s* {  r% H) r; G$ c7 n' |  
; `" k1 R! g% _9 ^9 |7 `　　罐头三角豆2杯
8 q+ F7 L9 v# }* Q" l　　洋葱粒半个
　　矮瓜粒50克
% n4 R, ~. K0 \! {8 m2 [　　红萝卜粒50克
+ {5 s) @. w* W( R6 ^/ o) U　　豆角50克
　　车厘茄12粒
　　低脂清鸡汤1罐
　　油3汤匙
1 A& J. ~$ c) ~) i　　蒜蓉适量
, r' U0 Q+ |* P, ?9 N7 a4 Y　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
  
　　做法：
　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
  
$ R& I; e  d# s) U　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
  
& j5 k% o1 a2 t1 j　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。

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