炎夏酷热,汗水流个不停,一不小心便有中暑危机。要预防中暑,人人各师各法,营养师教大家自制冬瓜食谱,贪其水分充足;中医师则提供解暑汤水,清热祛湿。中西合璧双管齐下,自能安然抗暑热。 + a) M4 R( w& \+ U
& h, s! k3 h$ n* n 所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况,最常见的就是出汗过多,若未能及时补充水分,可能引致头晕、食欲不振等问题,如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
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缺水影响血液循环 % ~- o q& P/ X* O: u& d
身心营养顾问注册营养师刘立仪(Priscilla)指,水分有调节体温的作用,在暑热天时身体透过排汗来降温,然而不及时补充水分,就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失,简单如呼吸等动作都会消耗水分,夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水,人的血液循环就会减慢,继而感到疲倦、精神不足,短时间缺水不会构成生命危险,但却会增加中暑机会。”
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如想避免中暑,当然是饮用足够清水,不过假如已经在户外活动一段时间,想即时回复体力,最佳方法就是喝带有糖分的饮料,Priscilla说:“喝饮品是最快回复体力的方法,而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合,甚至电解质饮品亦可,至于茶类有利尿作用,想补充水分就不宜喝太多,而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足,远较其他食物更“补水”,所以大热天时不妨多用瓜果入馔,美味又有益。
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6 v' d" ?/ G4 B z 暑湿引致感冒发烧 / w7 a6 h2 p- K
至于从中医角度分析,天气太热也可成病,香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示:“夏天容易中暑,尤其是处于长夏,即六至八月特别酷热的日子,假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况,已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关,暑天会经常出汗,但同时又常出入冷气地方,致令风邪入侵,伤肝津液,导致感冒发烧。其次,天气热大家都比平日喝更多水,不过灌水太多就会使脾胃不佳,水湿内停,影响外疲,因而经常肢体疲倦。此外,夏天正值生机蓬勃的时节,不少人都会特别晚睡,时常捱夜,如再加上烟酒过多,更会心情烦躁,胃口欠佳。” 6 ?- c6 ?& B% Z+ ]- e* _% v
+ H4 T2 m, V* T ~3 I, H 针对以上徵状,林医师归纳几项补益重点:“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主,如冬瓜就利水、去暑湿;豆腐口感清新,而石膏又有清热作用。另一方面,夏天很多人都会饮用冰冻饮品,但太过寒凉,湿气太多会引致胃痛和腹痛,所以不可过分寒凉,这时就可以荷叶入馔,它清暑利湿,升阳止血,并带有芳香草涩,能够纾缓刺激。此外,出汗太多就会‘忘阳’,影响阳气,故此要补气平衡一下,元贝味道清淡,又能补气和中,也是不错的食材。”
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中医推介:汤水 (三至四人分量)
2 W. O( l" I+ U v 清暑化痰祛湿汤 ) f; |3 G/ F4 {) V( C
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材料: + h4 _- S# c2 \# q, ?+ J7 F
7 k4 h+ r! h" O 冬瓜连皮半斤 ( ?# t; {. [4 b' G2 h e
荷叶3钱
0 N# A3 |2 u& e" F/ e 茯苓8钱 6 A0 S: j0 ~8 i) r! ]1 {
绿豆1两 ( h( R3 p9 g! c5 h
瘦肉少许 ! ^0 k2 U' [& o8 A& e5 `! Z0 K
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做法:所有材料加入清水同煲。
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功用:利尿解暑、化热痰、生津止渴。
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清暑补气生津止渴汤 , M1 I3 H& t5 g& { E
. `, p4 Z+ g0 V' V# l! Z7 Y7 g 材料: 4 P! R/ P; ?% w
" ?5 p: ? `! z. _6 G 西洋参1两
$ `' a' t! w* D 小环钗5两 , K, P% F' n$ d# T( i
白茅根5两 0 e9 v$ f5 N# t# O; f" H
豆腐1砖
, t: G( \3 S8 a+ g 元贝少许
& }* l) p: o% I" T: e 南北杏5两 0 \, `! M3 E' G* h
瘦肉少许
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* j3 B* W5 t G5 [ 做法:所有材料加入清水同煲。 ! b" B" }3 H; D& M
' q. @ v8 S- {) c6 I* }3 } 功用:补气、滋阴、清热除烦。 : R- x7 h" j) d9 d6 {
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营养师推介:食谱
3 R( i8 ~5 T) y5 {7 h3 l 鲜菇冬瓜海鲜泡饭 (一人分量)
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! y4 @7 _. v- D3 A2 G 材料: : t3 G3 j) C7 B4 U
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冬菇(浸软)6只
- E2 F" \/ m' k+ f) P, c 细带子12粒 3 @2 j, X6 m' D, S% r; }$ b
冬瓜2碗 & C6 n" o2 q8 n) S/ F
粉丝(浸软)3/4碗
* l3 u# ~- } G# \: c 饭(已熟)1碗 1 J; l, e/ g4 }3 {# J
盐,胡椒粉适量 % \0 D/ ^- L, p' [: X
9 }7 W9 \6 Z7 V 做法: + p; A( q+ u* z
& \1 G3 ~) k# D" V$ q" L 1)水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝,大火煲约30分钟至熟透;
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9 M1 _; i5 c. k4 F; v7 L1 T 2)然后放入带子滚至熟透;
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3)将饭放入汤中拌匀煮2分钟; # ^, Q( b# P7 A% f2 ^ r j- j
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4)最后加盐、胡椒粉调味即成。
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5 T/ K. Q) g* K) a4 e 杂锦瓜粒小炒 (四人分量)
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材料: & q! X7 t ~- b0 d) P* s4 u' |
( e' k) ], i4 ?. J2 x& x5 W 罐头三角豆2杯
; \0 H3 f: V2 l+ u; J* p 洋葱粒半个
) Z, F* ^+ m* \; d5 @! O! U/ B; r4 k 矮瓜粒50克
, s4 E# v5 @7 ?# v6 x/ ^ 红萝卜粒50克
2 J( m' ]2 _7 }4 ]2 g; }0 D7 j 豆角50克 ) z/ h) k9 R7 e# N Y0 r# z
车厘茄12粒 . v- y- i% i6 W! q+ h) }. ^/ x
低脂清鸡汤1罐
. A! v7 t) x& V# F 油3汤匙 J' @+ O4 f! |2 ^" c4 K3 V0 K
蒜蓉适量 ' G) l. R, _ h' p7 B, E( I7 g
调味料:盐、胡椒、蚝油少许。
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做法: * c$ z D- f% ^8 h; j1 C, B# M4 K
1)用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒,然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟;
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0 |7 ^. k$ k2 S& l; n1 T2 i 2)再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透;
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1 P- n# F0 V- F2 e0 Q4 J 3)接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒,盖镬盖煮5分钟; , C8 K6 c8 h) d% k* k. j5 [
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4)最后以调味料及生粉水埋芡。
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