中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
! v' t; |$ [8 x, U　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
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　　缺水影响血液循环
8 x) d3 @* w2 k3 F" b　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
  
: f' M! p# Y6 \) t1 }4 j　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
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　　暑湿引致感冒发烧
! F( ~+ g2 E' D; s& H# z- a+ N　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
  
7 |; T! j" T- L: G2 b$ ?* c　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
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　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
- r+ d* H- V" ]5 F+ N　　清暑化痰祛湿汤
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; @' ~( M+ e& x) Q& D( _) [" }# e　　材料：
  
0 E! U; c2 y- V. `8 e. [' q% p5 x4 R9 Y: D　　冬瓜连皮半斤
- P# @8 ]5 d% I; x6 m* v! O, t( G3 ~　　荷叶3钱
4 }9 {: l( G/ r+ |0 `$ ?* X1 y4 v/ ~& D　　茯苓8钱
% m3 o. m3 O5 j: x, @　　绿豆1两
) {5 U" F1 N$ m8 i- n　　瘦肉少许
  
5 _# Z* b& g" T　　做法：所有材料加入清水同煲。
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　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
  
　　清暑补气生津止渴汤
  
6 \; o9 g! d$ V3 ~0 Q4 I　　材料：
  
, z% _5 y# a* \　　西洋参1两
  n& q) {3 i  l; ]　　小环钗5两
/ r' N0 q3 ]# ~; d. A　　白茅根5两
5 w+ G% S$ Y1 ~' P/ }# Y8 w' P4 m　　豆腐1砖
　　元贝少许
　　南北杏5两
( {' G! K6 P3 W* n4 S+ Y6 F: V5 b　　瘦肉少许
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　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
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5 b2 S, L" E) i0 n　　营养师推介：食谱
& E3 l( f6 S8 C　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
  
8 }4 D5 D8 G4 [5 U& T" ?　　材料：
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　　冬菇（浸软）6只
" H& I) U- v& E( p1 C　　细带子12粒
: y: s) q0 b( m　　冬瓜2碗
8 B$ {& x& W1 Y  k# {, `　　粉丝（浸软）3/4碗
2 a% G( f4 C, Y: Q1 S　　饭（已熟）1碗
$ |' M7 T- f3 B1 Z1 R# D+ Q8 d　　盐，胡椒粉适量
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5 l4 Q( L6 [! R6 ?* {+ C$ N$ y　　做法：
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　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
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, t8 p# Z) x* l$ {3 X' ^8 j8 a　　2）然后放入带子滚至熟透；
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3 |8 n2 v# y0 ^) G8 l$ M* f" h( y　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
  
　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
  
　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
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' q3 v- h# ?8 d. o2 \/ Q+ u! x　　材料：
  
　　罐头三角豆2杯
　　洋葱粒半个
　　矮瓜粒50克
　　红萝卜粒50克
( V0 U' N  I3 K) M  I( i　　豆角50克
; ^9 P+ D0 R7 [/ m9 w! e2 Q　　车厘茄12粒
' w3 q! R, A% ^1 i　　低脂清鸡汤1罐
; E8 T4 j, [9 S+ r' ?3 ?# L　　油3汤匙
& I/ W% F9 h5 K. {7 V　　蒜蓉适量
, z7 y5 B  O$ x5 K9 z& N4 L　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
  
7 h: m3 ^: q+ o: k0 _　　做法：
1 S% i! S' p% K6 @" x: r  G　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
  
, z5 ]2 s9 c1 p! C( L* f, t　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
  
) @2 o& T4 V& Q　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。

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