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端午节有何“新品粽”?今年的潮流是名菜入“粽”

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Xhorse授权代理 显示全部楼层 发表于 2011-5-31 19:39:50 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 中国–甘肃–定西 电信
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 香港人贪新忘旧,所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁,构思“新品粽”,务求在端午节突围。招数不外从馅料着手,和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料;有的Sell矜贵,有的走健康路线,有的做成甜品模样,五花八门;不怕古灵精怪,最重要有新鲜感。
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  今年的潮流,是名菜入粽!酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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  所谓名菜入粽,是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料,鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜,有广东菜有外省菜,有咸有甜,总之馅料变化超乎想像!
! {1 r1 ?1 y- C3 x9 ]  论矜贵,富临酒家今年使出其看家本领,推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽;鸿星则以佛跳墙迎战,将瑶柱花胶海参素翅入馔;主打新派沪菜的小南国,就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽;而近年大热的台湾菜也榜上有名,像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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  得奖菜做靓粽 4 l3 K% k0 G% ^& V) G9 K4 Y/ ~
  帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”,将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔,肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过,放进粽子内一蒸,酒香完全逼进鸡肉和米饭内,鸡香酒香米香融为一体,口感味道比单吃餸菜更富层次。
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  考创意考厨艺
0 \  c* x0 A' s- o. P- G3 v3 A  新奇吗?很新奇。好吃吗?见仁见智。不过,以名菜入粽的板斧并非天马行空,当中厨师需大动脑筋,既考创意,亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示,不是任何餸菜都可以做粽;首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮,通常以炆餸较佳,像东坡肉、炆鸭等最为适合。 5 N% r/ s% M, N0 I+ ~' L

7 `9 W+ h; P; N% `4 q  “那麻婆豆腐可以吗?” * ~6 t+ k8 ]2 p0 ~% X3 ^) x
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  “当然不行啦!豆腐味淡,而且煮耐即变得溶溶烂烂,属错配!”
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  至于煎炸菜式,由于油分较多,米饭容易渗油,亦可免则免。 - Q0 m8 H  m1 J1 g
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  选料考心思,烹调也讲手艺;餸菜当然要与平日一样足料,味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变,包粽时的力度、松紧度也要按材料调节,太松易散开;太紧米饭与材料口感过实,影响粽子味道,一切都靠手艺与经验。
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8 G5 F% B6 ]8 A* |朱古力碱水粽:变粽版心太软,在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心,可可香浓不太甜,切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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. J. N" Q5 v! H3 s8 k( i/ d! k" U双色西米水晶粽:以泰国西米代替糯米,大大减少腻感,馅料是芝麻及花生,甘香中有咬口。
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9 N3 \( S9 z1 Y7 u9 Q2 q鲜人参黄金鲍鱼羊架粽:创新至极的配搭,以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成,净重6磅,分量十足;味道甘甘的,又带羊羶;爱尝新的不妨一试。
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极品佛跳墙粽:平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身,粽子都不例外,原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等,馅料很大堆头!
. ?, T% G' G4 \( s7 f# b2 @2 o  G  创意度:★★★★  8 N  q# {: t! E3 Z/ n
  好味度:★★★
7 ?! R: Y1 d  `0 T2 x6 ]  v  传神度:★★★
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外婆红烧肉粽 (一盒6只,另有5种不同口味):入口即化的五花腩鹹中带甜,口味很地道;糯米亦饱吸酱汁精华,上海帮必试。 9 r7 o; b* b" P4 e+ s
  创意度:★★★★★
9 n) ]: m5 t4 p) ~  好味度:★★★★
9 m8 Q+ B9 R  g4 ~8 ?. B1 [' Q  传神度:★★★★
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( d: N8 F" F. m" `咖喱牛腩粽:炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香,就连糯米也以咖喱煮过,与菜式味道的像真度极高。
- z4 ?1 R% ?$ Q  创意度:★★★★★ / ]5 e/ B" q# ^7 Q( M
  好味道:★★★
1 y7 d6 j6 U& l6 v7 E  a5 I  传神度:★★★★
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腌笃鲜味粽 (一盒6只,另有5种不同口味):上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成,想不到也可“入粽”,鹹肉火腿很甘香,米饭鹹鲜味出众。
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9 j6 }+ H+ m$ P7 \  创意度:★★★★★
+ m+ n6 W4 v  g/ ^  好味度:★★★★ # A$ W7 W- n) [9 B
  传神度:★★★ ( `3 {) A( t: A4 i3 u
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3 P/ R5 c( B4 E/ v# T蜜汁糖藕粽 (一盒6只,另有5种不同口味):取西湖的莲藕以桂花蜜浸过,清甜又爽脆,每口更渗出桂花清香。
% ?6 m- D5 E0 X& ^3 T  创意度:★★★★★ 4 L. h/ u( b2 W$ \1 r2 F
  好味度:★★★★ 3 Z: Q* J. J1 V. b6 l  e0 C2 O) V) X- c
  传神度:★★★★
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% I. b% e4 Z6 t: m) R; ?酒香三杯鸡粽(台式风味孖宝粽之一):无骨的鸡肉以花雕酒浸过,肉嫩而且充满酒香,连米饭也带酱油香,很好吃。
  U5 Q" i6 e3 X5 T: G; u  创意度:★★★★★
+ U2 N. k- F# i! ~$ G0 l  好味度:★★★★
$ w5 _# Z/ ]1 H- k  传神度:★★★★
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8 ~  f8 {& E. H酒香枣蓉滑鸡粽:将得奖菜式入馔做粽够新意;鸡肉滑嫩,木耳丝爽口;肉汁更渗进米饭内,每口都充满红枣香和酒香。 ' u( g& U  U0 @( H3 f7 m9 V. J
  创意度:★★★★★  ! P/ b( M1 D5 x& [1 z% b6 `4 [
  好味度:★★★★
# n6 I" B& H" A' T! A: H  传神度:★★★★★
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精彩评论1

uht548 显示全部楼层 发表于 2012-2-20 10:12:33 来自: 中国–河北–沧州 联通
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