炎夏酷热,汗水流个不停,一不小心便有中暑危机。要预防中暑,人人各师各法,营养师教大家自制冬瓜食谱,贪其水分充足;中医师则提供解暑汤水,清热祛湿。中西合璧双管齐下,自能安然抗暑热。 3 K3 D; h3 l1 ?6 a x# K# `) ]
/ f) V; C5 S. `6 y: M 所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况,最常见的就是出汗过多,若未能及时补充水分,可能引致头晕、食欲不振等问题,如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。 8 c3 W4 q. b1 B6 D& {7 W* V2 t
) F* R$ B/ d. V* N2 j! n8 S! ~& D+ X 缺水影响血液循环 % [, t. `" ]3 n1 W
身心营养顾问注册营养师刘立仪(Priscilla)指,水分有调节体温的作用,在暑热天时身体透过排汗来降温,然而不及时补充水分,就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失,简单如呼吸等动作都会消耗水分,夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水,人的血液循环就会减慢,继而感到疲倦、精神不足,短时间缺水不会构成生命危险,但却会增加中暑机会。”
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7 q9 b- }/ z* }9 ^# i) o 如想避免中暑,当然是饮用足够清水,不过假如已经在户外活动一段时间,想即时回复体力,最佳方法就是喝带有糖分的饮料,Priscilla说:“喝饮品是最快回复体力的方法,而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合,甚至电解质饮品亦可,至于茶类有利尿作用,想补充水分就不宜喝太多,而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足,远较其他食物更“补水”,所以大热天时不妨多用瓜果入馔,美味又有益。 3 Y( ?" e1 Y3 \0 @' N% o
4 Z. L" D- L+ ~6 y7 T+ F# | 暑湿引致感冒发烧
( N N2 }2 D8 w 至于从中医角度分析,天气太热也可成病,香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示:“夏天容易中暑,尤其是处于长夏,即六至八月特别酷热的日子,假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况,已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关,暑天会经常出汗,但同时又常出入冷气地方,致令风邪入侵,伤肝津液,导致感冒发烧。其次,天气热大家都比平日喝更多水,不过灌水太多就会使脾胃不佳,水湿内停,影响外疲,因而经常肢体疲倦。此外,夏天正值生机蓬勃的时节,不少人都会特别晚睡,时常捱夜,如再加上烟酒过多,更会心情烦躁,胃口欠佳。”
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针对以上徵状,林医师归纳几项补益重点:“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主,如冬瓜就利水、去暑湿;豆腐口感清新,而石膏又有清热作用。另一方面,夏天很多人都会饮用冰冻饮品,但太过寒凉,湿气太多会引致胃痛和腹痛,所以不可过分寒凉,这时就可以荷叶入馔,它清暑利湿,升阳止血,并带有芳香草涩,能够纾缓刺激。此外,出汗太多就会‘忘阳’,影响阳气,故此要补气平衡一下,元贝味道清淡,又能补气和中,也是不错的食材。” 5 Z5 M6 U. P( B1 z
; o. _4 z0 o$ W1 o' I 中医推介:汤水 (三至四人分量)
) ~6 M- u. P8 F% Y) j5 j: v8 { 清暑化痰祛湿汤 1 ~$ M m1 S7 S% P
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材料: 3 B0 O) a/ j& l9 E n1 z: u
8 y7 s9 c+ s2 r5 A! f6 H 冬瓜连皮半斤 . J3 H% _& j4 X- e9 Y
荷叶3钱 o* y* F. f9 z0 J5 g0 F
茯苓8钱 ) _0 K( m1 l, z9 v+ E9 \- p
绿豆1两
3 J+ g e4 m' Q9 r 瘦肉少许 r3 n8 G0 [- l7 _& D8 u3 T
E7 s6 p2 h7 A 做法:所有材料加入清水同煲。
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功用:利尿解暑、化热痰、生津止渴。
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清暑补气生津止渴汤 ( N N/ j* B; I8 P1 O
4 u& `5 v+ ]/ o 材料: 1 j3 Z; F, s2 D, U
5 g5 [) w' M0 N, I" \6 i+ A 西洋参1两 ; Y# E. P$ M: r
小环钗5两
. C' |* L+ b) }. ]" |2 `9 g 白茅根5两
; M+ s$ [1 Z% s: o, R# j& X9 } 豆腐1砖
7 V# Z+ K- M+ t8 q 元贝少许 7 l) B: L e3 ^9 R* W
南北杏5两
7 ?/ {& |. B% F& o' W ]6 x0 p 瘦肉少许
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做法:所有材料加入清水同煲。 4 U+ l* s B- F; i$ J1 ?, j$ ?
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功用:补气、滋阴、清热除烦。 $ h! S2 o4 R i+ S4 f) J- n
% ^/ h& Q0 R( d, ] 营养师推介:食谱 1 r& ?* P" y1 r$ L0 ]2 j% R
鲜菇冬瓜海鲜泡饭 (一人分量) 4 L k# U/ T' p e& O# Z# s0 [
6 d8 }- @8 [3 O 材料:
/ C+ t2 g. `. x' A& |
* b! e" N/ [5 o8 }4 A: j 冬菇(浸软)6只
- `& Z& E; J4 i0 e# }6 h* {# G 细带子12粒 , B% P. d3 g9 W
冬瓜2碗
' @9 N7 }* F, I' l 粉丝(浸软)3/4碗
/ f+ z1 D! G9 f. H+ r 饭(已熟)1碗 . n L* A3 ~; \3 p& q, L( _3 h
盐,胡椒粉适量 9 W/ f" z/ p, p' ~
0 J' V' c* v7 B
做法:
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1)水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝,大火煲约30分钟至熟透; : v$ `% d, A ~1 u
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2)然后放入带子滚至熟透; % V- R: E+ S; G6 R3 Q1 r0 d2 p
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3)将饭放入汤中拌匀煮2分钟; + [: z4 F: k( k+ _- K
, U' x# |3 ]1 H' \; d/ K2 ^5 ~2 X 4)最后加盐、胡椒粉调味即成。
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杂锦瓜粒小炒 (四人分量) . \" u& p I* ~# z( ^) p
6 ^, m/ M8 C% P/ X0 ?, e" Y 材料:
' A, h" \3 x# F% M; R- d: s , }; o% \% N% t4 P) t/ _" |
罐头三角豆2杯 # a# W, W% v \& A3 ~7 ^1 d
洋葱粒半个 , X2 b o2 [1 R$ l0 |, l
矮瓜粒50克 o) U+ J" G O; b2 b! \: G
红萝卜粒50克 2 h: O6 a# _+ }- Y& {6 |! q
豆角50克 : y/ E* S* L: B
车厘茄12粒 8 |5 [0 D8 v' {7 ^* U" k
低脂清鸡汤1罐
* Y* H7 X w' s) w/ M, q 油3汤匙 r$ P+ I. K/ u6 M& L0 o7 @6 P
蒜蓉适量
4 |; c! H; V3 F3 t( }! d 调味料:盐、胡椒、蚝油少许。 7 x0 ` k7 R3 i2 B2 n, S4 C
" j5 ]5 N U* T& u/ R; X 做法: 5 a& d1 ]. z- u6 _" _) [* y/ ?
1)用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒,然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟; 4 o4 S* M) l9 b4 P; ^* Q/ k
* M7 N1 @* M# W, _# G 2)再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透;
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6 H$ Z/ o# X, K; C1 [ 3)接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒,盖镬盖煮5分钟; % o! Z( Y: b0 V* E
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4)最后以调味料及生粉水埋芡。 ) x/ h% b4 K/ l8 P1 k0 y
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