中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
( J- r5 p# ]* E& O6 h$ P; w　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
  
　　缺水影响血液循环
　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
  
　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
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2 L$ M6 Y8 o4 c# X+ t9 Z. _　　暑湿引致感冒发烧
　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
  
　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
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　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
! L7 \5 d9 F" E" d7 t　　清暑化痰祛湿汤
  
1 l' y/ s$ q+ }( @/ L$ Y　　材料：
  
　　冬瓜连皮半斤
2 q2 v( l# S# B$ E; q　　荷叶3钱
　　茯苓8钱
; o' ~7 n0 O5 K' L/ H$ J; V　　绿豆1两
6 G6 \  a9 E# B4 C　　瘦肉少许
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5 j7 Q1 Q- J  N6 b　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
* S3 V4 T) ^' I% W, X0 H" ^　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
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　　清暑补气生津止渴汤
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　　材料：
  
) X  [% E; i9 F. ^6 C" l　　西洋参1两
4 o- k0 i$ }% [7 N' g7 V& m　　小环钗5两
　　白茅根5两
　　豆腐1砖
　　元贝少许
  \% s' w8 H, u0 S( q+ @  q　　南北杏5两
　　瘦肉少许
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: I5 Y3 Z$ n3 t& l! d6 f  l" j　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
& L  l  L: S4 w　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
  
　　营养师推介：食谱
  k" O" n% j0 I3 G8 N$ z! B: s" t　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
  
　　材料：
  
0 d- N4 [" a& ~; [& D　　冬菇（浸软）6只
　　细带子12粒
　　冬瓜2碗
　　粉丝（浸软）3/4碗
% x) x% q! H% S# C+ |　　饭（已熟）1碗
4 s* u) |1 F' j5 Q. m& U- P9 W　　盐，胡椒粉适量
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0 V+ n1 ?- Z4 e! A# d　　做法：
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　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
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: W/ Z6 X9 j5 w5 v: G: w　　2）然后放入带子滚至熟透；
  
　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
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* {2 k+ B$ w* ]+ _2 R& N, f　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
  
5 `/ p5 i2 h7 P. l　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
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　　材料：
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　　罐头三角豆2杯
　　洋葱粒半个
　　矮瓜粒50克
+ Y/ [: b* O1 K- f! l9 S3 T4 a　　红萝卜粒50克
　　豆角50克
( {* q, |5 |3 q7 N" T　　车厘茄12粒
7 s9 m5 ?6 D9 p: a- Z: h( @　　低脂清鸡汤1罐
$ q  p( h" R- J/ D+ a　　油3汤匙
　　蒜蓉适量
　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
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) }/ j7 ^6 L: \8 Z+ L& A1 a　　做法：
5 C/ j" V; `2 X1 ]- O, J2 ^, ?2 W　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
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　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。

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