香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
2 p# J7 e; N4 C+ F7 s" q& |1 ^/ F: c: N; r( K
今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 + F- E; }9 ~+ @7 o3 E) z
0 A: ?, j' v6 x/ W: |7 y 所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
i& H$ f5 B4 N6 W% A" f; C/ T 论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
1 b& J6 {" F# s/ l
% a# _! P3 Z4 p/ K( w 得奖菜做靓粽 % l) c9 t! t, |3 J+ @/ ~) U
帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 6 b9 ]" E2 v& w( ?
% W6 ~- A( J1 N, R k& [# O 考创意考厨艺 b. z2 j% Q$ Q6 c; N0 C6 f
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 + A, w' g# u3 y2 d/ p" f" D
+ u; m2 p& ]! ^6 d/ V
“那麻婆豆腐可以吗？” $ u' A8 A0 V" O
0 o9 e7 {/ K9 ^$ C) |7 ? “当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” 6 z6 E$ d8 p ~* H, H9 m s. m
. q! D8 p9 k5 A# Y6 D- o 至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 ! _1 G( }. | a1 V* R2 o' B9 H" T
6 G! h8 k6 t! @ 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
. c9 S+ z8 B) ~( ^3 S9 n
( O" T% g% b5 H( ^' o6 W朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。 % G$ w0 i8 r9 ?
双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 % c: P3 a9 [1 E( Z9 J( ]; j! ^
# |3 F. l' o0 C, P9 e, F3 M8 a/ Z6 I- Y2 z. a" i" Q- t" o4 d* o
鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 ' Q! W# G7 j/ O E' I/ K
$ e6 J& R0 G, J4 U$ ?
极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
$ z! V2 [( t: x k Y 创意度：★★★★ : U/ _: _3 @) m, M% }
好味度：★★★
0 p% E! u* Q$ T3 }6 B 传神度：★★★ , Q( P2 j0 R8 D) [
- Z9 K4 Y/ [8 ~9 F+ E; M% R外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 $ w+ S* S$ U; U
创意度：★★★★★ 4 r5 x& R$ e! F* s* c% t- |7 H
好味度：★★★★
! Y1 d/ o8 u8 a- O3 g0 a 传神度：★★★★
1 ^% e" z/ T: G/ B: n- T/ V. p5 i8 b
咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 $ _* |- g8 I( \
创意度：★★★★★ , g2 A9 R) K, o
好味道：★★★
6 R1 _0 C1 D; Q5 L% t, D 传神度：★★★★
6 ]! x: u* {$ R# p# I2 _+ M2 r. c7 q1 S. H& x6 A
腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
2 B" e! v! V- q& f; i$ W" {2 c: b! N% A% {
创意度：★★★★★
& D9 u" y% m1 J$ C3 ^# h, K$ H 好味度：★★★★
) J( B0 |- C+ f) I! w v6 O 传神度：★★★
5 A( L+ D0 `% s4 V7 \2 D; x, K" `4 W, i: T+ I y: f; x; K4 |6 G
* v5 ~0 j/ J% \* X5 `蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
0 h- v3 U7 E1 ]: y6 j 创意度：★★★★★ & Y; w0 n, ~4 F+ V7 b* p7 |5 t4 J
好味度：★★★★
~9 E: A2 t* K& @; @! c$ W" m 传神度：★★★★
6 D# ~7 H$ `6 e ]
) E6 K* a# ^; j! `
8 ~, R$ i0 c, q! g( E; ^* ^酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
/ }" b! c0 u' I: j! V8 h; p4 y 创意度：★★★★★ 5 A. x2 Z' I4 v2 J. Y8 }& u4 X
好味度：★★★★
# [7 I5 k$ a* X O 传神度：★★★★ 5 s# u+ d, v6 f
& q! l1 j0 R: e" `; R# a/ ~+ U, c7 G4 E
酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 t" ]! h# T% M/ Y# h p
创意度：★★★★★
6 P7 X- I" t, ~' n! G 好味度：★★★★ ' F6 U g P/ i3 N5 D( N/ C
传神度：★★★★★ |
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡