香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 3 f6 t! `' X# f9 p
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今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
) n: y i: w. Q* G6 J# h6 U$ }! E 论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 6 `' f' c1 B0 ^3 ^+ s7 s4 d4 ^
# s& c3 {9 Y* U+ ?! B4 r2 u 得奖菜做靓粽
3 t& F k8 o) L" D3 o5 L 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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/ }/ I6 }7 v( ?' G5 Z9 i 考创意考厨艺
O# l$ Y: Y8 s+ U( U# |- t 新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 # n: C. z3 E) N9 w) v$ j% o
7 {; @5 c7 \/ u/ t/ ] “那麻婆豆腐可以吗？”
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“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” 5 E' L* v A- Y- ?+ J5 U
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至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 8 w' N' q7 B% O6 x; x0 \
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选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。 9 Z! W; a+ c2 z+ X
双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 1 G! M5 n( {% }6 c
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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1 p9 w0 j+ \" u7 @6 D+ X2 {* o+ P极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
/ a7 M; g) {4 G( s' K 创意度：★★★★ 3 z8 d+ k" o- r
好味度：★★★
+ e3 _8 [2 Z# d# a) l" A0 D 传神度：★★★
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7 s- Q' @, {# n; @( F& T外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
+ f+ ], m" Q' J 创意度：★★★★★ 0 s r: k5 {! f s/ x& x' B
好味度：★★★★ # {% w; Y- K% {2 S& v. U' V+ J
传神度：★★★★ 6 r6 J# U3 o7 `9 U
* k1 t+ s u: Z1 o- |8 @1 a咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 2 J0 z5 D2 T P
创意度：★★★★★
! i, J$ M* L. U' i! h3 a 好味道：★★★
: p" O2 m$ q: j 传神度：★★★★ 1 y# E" {" c/ B Q* q0 c
( H+ ^, o6 p4 i( M) O腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
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" s& R' [& ~8 E* C 创意度：★★★★★
1 \- `" B9 J7 D3 P/ V R9 |: g5 e& z 好味度：★★★★
2 Y" Y/ F' }+ K. ~ 传神度：★★★
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
! D# M& Y+ ]8 ]" [7 i 创意度：★★★★★ / s( j) G9 g3 L3 d( ~. `% V
好味度：★★★★
% k% s6 c1 J& F, H$ Y 传神度：★★★★ ! p: r3 t0 l# L4 |& C
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: l) j) N& T% }! Q酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
5 v: W H) o- q2 i; }5 U5 m 创意度：★★★★★ & U7 |& i) @7 R& Y, V
好味度：★★★★ 9 f7 f( s0 L7 w0 r g( V6 x5 ^5 H8 S0 A
传神度：★★★★ 3 Z1 Q4 u1 M1 A+ e) F
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3 m* N* L9 \; e' S; t, _4 Z酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
! ?& P1 {' X7 g" w* ` 创意度：★★★★★ 8 M. O% u6 q8 X: y! L+ n
好味度：★★★★
! J+ \4 W, I% O6 r) Q1 p. l 传神度：★★★★★ |
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