2 p; W: }7 T1 ^9 k: E A 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 2 r; ^7 i! g! G 4 K% u7 k$ @! ^4 |, }/ o/ U t 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 * y2 B5 ]" N7 Z$ ^, G
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2－－点菜 ! h; c' S! M3 ?
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如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 1 x [! O% U1 m* H$ x* L
! j) ]. l/ J9 l3 x: j 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。 3 I+ P5 f+ S ?) w
& X7 G" H, a+ r2 h& Z1 f 点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则 1 W' g( I) [# `, N2 D q: R
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一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 : }* i3 s. M9 S. V: C6 e
$ G! N8 c7 o7 E" |; Q: f 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 ( @6 p. `+ I( d: C) {' _5 C. i
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三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 / Y) z; ^ \' c5 V1 z! V( b3 n W
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 2 G) I1 m, ?& ^: }: N8 j9 a2 O) n% ^0 n: l h; f
5 p9 E b: @/ D6 ^+ h * m$ U8 T7 V4 q* X 附：中餐点菜指导－－三优四忌 - w: V6 H2 g4 }( a4 b" f
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一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 , C$ w- |2 Q. G1 s. x- P5 }# J7 o/ }% R3 ^8 L& d! {
优先考虑的菜肴 ; H; r q. |' u# h9 |! L4 B2 R5 [+ D1 B$ }: R) C" }
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 5 M( S, ^- \ V" B9 l
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二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 " T) ~) p1 u$ |' J5 R% r% y! f: H$ l9 O1 s1 G/ z
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 6 z# X- }% V$ ~0 J
6 z4 o0 ~* ?1 ?5 [8 l2 b5 v 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 - D( c) @$ O! q4 ^( V; {5 ^ 0 C. \* X0 l9 t U9 c1 [- V 1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 1 {5 |& e! j' f+ }5 t( Z ( D/ j2 F( u4 y, s 2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 + b# g! p8 O! r0 f9 L7 Y/ O1 x# @ e" v( ^
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 " ]# G) `1 n" f# B6 t
% K t t' S; o8 e 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 * S+ f2 a: A' D& w 4 T' V; Z5 L& Z; @0 Y7 U , x2 Z, W, `3 b7 g/ c$ C# S
5 {( g, w% j/ M; Z- X( @. z8 D6 L 3－－吃菜 9 U% \2 a, M2 `+ C& O
' ]- y8 r9 X8 U X8 s( ?* a 中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。 + M. x7 E' m+ p: {
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中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 : }! U& V- @6 z) S # E5 C+ v5 O1 b) I. J 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。 . v0 @/ R2 D. U( I) h
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客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 - j a5 D) Q o; s6 r$ }* L% J+ ?8 |* f$ b0 P
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。 6 L; y W8 }6 ? V2 p# S / G. u X4 Y5 J5 C 关于敬酒 ; N& t' w1 ~; u
1 _5 E A3 F' l 1、主人敬主宾。 ) \1 J4 ~. N. \6 @
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2、陪客敬主宾。 + S a/ h, q0 ~ _
# m* z" o( a, Q0 d# o9 p 3、主宾回敬。 1 M" j' u, G2 d . u# {# D( \- o5 |) D% G 4、陪客互敬。 8 f' {' @, B9 X4 x ` ' r) o4 E2 o X0 N& I& y3 j* a 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。 ! ^8 H$ t) T/ U 3 n+ Y2 s4 B, r5 D : y4 V* P' I& e( i4 A1 L7 G. p7 N8 @5 [3 a/ k4 n/ ~9 U
5－－倒茶 2 ]. L+ h6 X+ m8 C5 D) Z7 o
! W6 a. S7 M+ C% }5 O8 ]+ X 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。 6 \4 z1 m" r' J
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首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 7 a, j5 P2 b' R* T7 d
5 U7 D6 y1 @ N$ w) N- i( x, ~ 其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。 + x: G$ n0 O N9 g& c+ x. e, ^+ f4 p+ `6 \! V
再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? $ J' M0 H, m6 B. [; o
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添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。 5 E' j! Q" X$ N* q+ h& I/ |7 C- Z1 j } Y4 N+ ]4 ?$ d
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9 l# y+ f* X$ ] 6－－离席 5 V5 p4 D+ m0 ]' O/ y
% C8 K; w- b# { K' P) U9 p 一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。 b- v8 E* W% w. I& H, X4 F" k
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常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。 + y; X% C! m# ~9 L& ~- { ~9 j' e1 p2 Z. \/ ]2 ^" s$ S2 P
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。 % h: J) x6 u' M- r' l
5 s$ H0 A! n! o. k3 W( ~9 l 和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。 8 H3 n6 C8 D5 \/ T4 u ]6 U: u5 x$ B 有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。 : ?' n& D* S. Z9 x; M: ]4 O # m& _ W; u* N& s# W3 }+ U 7 d2 M* F" L2 N" E- q2 N; v* X& h& ^3 u; X
喝酒中的保护 9 R5 R1 k ~7 M2 z1 ]8 j D
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“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语，这也从另外一方面说明了，喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前，尽量先吃点菜，然后再喝酒，其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒，既容易醉，又容易伤胃。 ( [' c! M/ h0 ]: Q2 L' m0 j9 m. f) n2 C4 g T7 n6 u