$ D( |$ O! k0 F 8 g5 N0 K6 p7 ^' m: g 注意细节 : B* T8 }' e1 J) V
: B, A4 F3 P5 P) z, m* d# m( q 4 ]& t* c2 [; H 3 R: t/ X6 o! s% m# H 1--座次 ! s! |% f% S6 k5 L7 Y
) }7 S ]" G% [, d( K
总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。 ! K) p8 E/ Y+ I! N8 p# D3 O/ {& {
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 ( s; K) V! W; F* G+ i0 B9 H% Q; B& ?9 `! I2 B
如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 # e1 S/ D4 _, i( \; a; a
+ a2 Y. }, E0 b6 y Y5 @
一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 % Z n3 |" c1 R5 F( @
' J* V1 v' s2 O4 G 2--点菜 * F" ^% e* _* y
$ [8 I, U L# f7 p
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 2 B# w' H1 Q9 ?! k. _* X3 b. N
: ~5 o$ E+ E: z6 l& u( K2 d2 w. Z
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 $ R3 `) H7 D- v! w3 n7 a8 U+ U6 y0 j V
点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 + S& [+ V/ t0 c* i2 l/ Z% r/ d; b1 U C7 |% [1 w. D
一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 ( M+ M- m- q. u
0 ?# N. k5 b5 a9 k) q6 ^2 F 二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。 9 v% i9 o9 ?& @. @/ R% U3 A' ?5 |7 d" ?
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 6 W; n/ ^" ], s5 D & `! `/ D! G" p& I5 p9 r. G 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。 ! J1 R& R2 F. u2 m" z; f! a9 q) b
% C9 E$ c6 f7 W& k( F 1 I5 D: J' G* i9 n+ S+ K [, E% j
$ l- z' F1 Z( n* J" x 附:中餐点菜指导--三优四忌 3 C! T! u$ g& B l' @- k6 l- f, f4 F0 e9 H
一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 / J- w! A U6 H# \' k3 V
& r* v% x$ h% w4 U9 D Y* N 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 ! A: e- v# V( u: k7 s. \8 K5 w
1 F0 ~9 g+ y/ _$ E9 ]; h q/ H 在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 , E( O0 \/ C5 B3 |3 g u( R9 x& Z8 v
1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 0 j0 d( ?' X& j% p8 _ / \0 ~# y% w) ?. {8 k+ r 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。 8 A' ~$ j/ T5 z8 `
1 `" q& S8 \9 h 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 7 L2 }- |2 e; l9 Z5 p
$ C' I) ~) t( N
4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。 ! t/ v2 C8 }' H' e& V& w" Z
2 J7 Y( ]8 s/ x2 U; J3 D, H6 H& Q
; O. |3 @$ ?4 l3 q
4 @/ i6 \% e2 j9 |5 u6 M 3--吃菜 - X- E8 Y" |% Z
9 W8 ]+ a" ~ H. o! T; q 中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。 3 G* h# y+ u# O F' d7 `9 f
$ R% B( P+ D) D7 ] 中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。 : B9 s# V1 m- u2 q, N. F# [7 d . \8 A% r/ j K0 m; S$ { 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。 9 E% a; ~3 g0 @% N+ P0 |9 e3 a
8 G4 ^ w: a6 g5 N) \
客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 : V) w9 }! T6 T2 @! J$ h' f d% r* S5 Z: J) e+ c4 D
用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。 $ ^) t* ]8 I! J) B! W/ p
P" N, ]4 P5 Q$ F+ X# p 关于敬酒 + F# z% C7 ] f3 [3 N& J2 a( F
6 k6 f* M5 u2 X1 X! u; t7 Z 1、主人敬主宾。 0 N) |* R* x& A
$ O* Y1 l6 v2 d2 C* O! }! Q
2、陪客敬主宾。 6 N K0 Y% X+ I r5 t0 p& i! a ; s- h$ `& k# n/ Z! c+ ^2 i 3、主宾回敬。 + ~$ e5 D$ v. F# a7 Y1 _$ a2 U6 O n
- i6 y/ V& B# m9 r: h 4、陪客互敬。 1 \7 s; p1 e1 y+ ~1 H
1 {" }. S1 b( Z1 S5 H. Q& _: o6 a 记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。 + K8 p5 t$ g7 O, O- e: Y* A9 h' N! a+ f
# e! q! y1 q7 K% p& O' y6 v4 d T9 Z) P" T* R
5--倒茶 ; O& H& t: ] Q; E# ^0 }8 y + g, B: k$ d5 Z6 m: {* E1 V3 W 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。 1 ~$ i1 ]# u, m$ S, i. a
5 f9 u, ?' h+ B9 y; R& m2 \ 首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。 6 g: d' ]1 Y! L* u. A
9 H3 V9 e0 W! z( _) }1 h" r6 R 其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 0 ^) `! o) k0 h, N
A4 S; Q8 Y4 v$ h
再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗? + s" A2 l: W/ R5 h/ ~
" E1 q. p2 Q: N" v
添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 1 j- M8 l+ L. F# R$ m) X& [! M, Q! ^* J A
b2 H) y3 r8 m
2 f$ l2 Y8 z/ G: @7 p) t 6--离席 7 P' ]8 _( b2 p; v9 ?4 G# y; h" E2 ~% z- X1 t9 ?2 M
一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。 * z L/ z/ n, y2 M! b ( |, J6 J7 d, u+ e 常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。 ; `. U m1 e" z6 N B
: c; X6 x9 d* H% m0 Q2 K1 i7 U 中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。 8 k! _( [7 v7 m6 w" }4 r4 J* Z2 x: x+ z( ~- i, H
和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。 : ~# ^% o3 c0 Q: J ' u8 u2 F3 A5 ^9 e2 ^# I7 N 有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。 + T# v9 q$ i9 C" m
6 k. M8 h: b) \, d
% @; N9 x2 F P* \: F ) z) W6 ~3 a. U* ] 喝酒中的保护 1 x. T5 I" X8 C" w" p. a+ g5 Y9 h' O# ~, d3 ~6 Y
“酒过三循、菜过五味”,这是古代留下来的酒场谚语,这也从另外一方面说明了,喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前,尽量先吃点菜,然后再喝酒,其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒,既容易醉,又容易伤胃。 % o" ~! s! O, ~4 _ 3 f- H8 `- u- ~/ V$ {1 v( F6 z . G6 l% S& [; I" f) L
/ l2 ~3 D5 q: ?! E
喝酒后的醒酒措施 7 W; j4 [- N W( O 9 j R* C7 u% c& t" U 喝酒后,头晕,头疼,呕吐,甚至人事不醒,醉酒者要经受很大的痛苦,这个时候需要尽快醒酒,以减少醉酒带来的痛苦,并防止有可能出现的更大的伤害。在这里教你几招醒酒的方法,简单易行,饮酒者可以根据自己的情况,选择适合自己的方法,不妨一试。 ' I$ _0 \6 M* h/ e' j
- N* t, ]$ q+ t" N+ O
★☆饮服白萝卜汁:生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气。 X2 e& x: T$ a' I/ m# E/ U
) Y& }. U* c% K4 d: n* `0 j
★☆吃大白菜心:取出大白菜心切丝,一个不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三五分钟服下,此法很快解酒。 7 @- r5 T6 R) M! { ! O/ P" a( t, u ★☆服芹菜汁:鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑胀脸红有特效。 ( e" D5 {8 D# s: q+ h6 Z! v$ N
2 ]' P" R2 h% T2 L
★☆饮鲜桔皮水:2两鲜桔皮加1斤水煮沸,再加入少量食盐摇匀后当茶喝,一次一茶杯,5分钟再饮,三次见效。 " R" p- S5 v7 [
( j. j) L/ T( @8 P7 S, {7 g8 t! s ★☆喝绿豆汁:绿豆2两,加水煮熟后饮,连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。 0 |. w/ [0 u! i; L* d* Z
3 n' K. F$ c: q* s* v# n, S8 A o 另外怎么来减少醉酒后引起的头疼,头晕,反胃等症状呢?下面也介绍几种食物,这是美国国家头痛研究基金会的研究人员发现,大家不妨做一个参考: : y. t5 t" ?4 X
F+ {& {/ ^# S0 Q, a1 ? z2 N ★☆蜂蜜水治酒后头痛:蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。另外,蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,第二天起床后也不会头痛。 0 c+ l: b- W% m2 O
( e% b) f h( u8 P0 t
★☆西红柿汁治酒后头晕:西红柿汁也富含特殊果糖,能帮助促进酒精分解,一次饮用300毫升以上,能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪。 5 b [+ Q2 O1 X$ M6 K# Z* }" |) I7 _
' A2 Y& r# M" l. N! n# m4 h
★☆新鲜葡萄治酒后反胃、恶心:如果在饮酒前吃,还能有效预防醉酒。 7 w) a' `$ N$ I; z
~% U( ~5 P7 r& k3 s% [ ★☆西瓜汁治酒后全身发热:西瓜具可以清热去火,能加速酒精从尿液中排出。 * ~ v, n& x; d8 h+ d% p9 B7 i' c
3 f p( E9 a) a+ J
★☆柚子消除口中酒气:柚肉蘸白糖吃,对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。 ( z X+ Y0 o& D- s
+ A$ I& W% {! [: Y6 l
★☆芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红:这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素,能分解酒精。 7 r' l6 ]5 \8 c9 R& d5 {6 G
i0 N8 m# n" y7 {+ E
★☆酸奶治酒后烦躁:酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收,其中钙含量丰富,对缓解酒后烦躁尤其有效。 9 n- P: X& d+ V
0 v# u8 N; y7 m2 h2 s" @6 r) x1 c5 T
★☆香蕉治酒后心悸、胸闷:酒后吃1-3根香蕉,能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例,达到解酒目的。同时,它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。 # t. C3 w Z F0 s# m( S
3 G' D/ V. C" D9 M5 E O
★☆橄榄治酒后厌食:橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”,既可直接食用,也可加冰糖炖服。 $ i6 W* s% E" c4 y) ^# u" t( E& k4 _4 M' G1 v
0 H; C' e4 x# W! A3 v
( O- C& U; K4 P" n, @& b& |
都以为茶能解酒,却不知就这样被“贻误”多年-- - W* a1 y l5 @- y# K
; j# h5 W( }; |. t: I. c3 _% Y
8 m$ n! q" m. n; n* g- [2 o
' E. X/ I% `: S, {& A8 W7 e: E" n
酒后忌饮茶 $ W( i4 x& g. p l, b! }$ B8 R
李时珍在《本草纲目》中记载:酒后饮茶伤肾,腰腿坠重,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出,茶水会刺激胃酸分泌,使酒精更容易损伤到胃黏膜;同时,茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速,更加重了心脏负担。 1 }" u; P+ ~# D. R
b7 U! v5 a) u5 ]7 v0 K
) ]9 P* ?0 M9 H/ w/ |
5 z% A, M9 Y. s" {* e
醒酒的药物 ! G9 g8 i5 {6 n# x2 P7 k& q6 j0 {* O5 b ?7 A
目前市场上面出现不少醒酒的药物,例如海王金樽,“客格博”胶囊,陪酒师”解酒茶,还有一种美国进口的ZEO等等,那么这些药物真的有效吗?说到底,所谓的醒酒药物无非都是通过以下两个途径来达到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效,或者阻断酒精在胃肠中的吸收,减少酒精进入血液的量,这样自然也可以达到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒药物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其对那些经常陪酒或者经常需要应酬的人,更是如此。一般情况下不要吃,因为即使你吃药了,酒精还是进入了体内,对肝脏造成伤害,最好的是不喝,必须要喝的时候,也先用别的方法来醒酒。 $ x* x7 `2 Z% T# ~2 b2 i
8 D2 u. F( I) V! ^) \5 s% ]5 r( T
9 u( z! h; P: l8 H2 |# I
' I7 n& C C1 n: L
醉酒后的照顾 ; |- `5 }, d# M8 @/ _9 z3 e2 F- g1 Y3 h2 A
醉酒者自己往往不知道自己的行为,无法来自己照顾自己,那么作为亲人或者朋友就必须照顾好,要注意一下几个方面: 5 ?8 t; u& v& V2 P/ g & N4 |$ r2 i1 i2 b* P5 L: w 1.醉酒者如行走不稳,应该注意不要让其跌倒,防止跌打损伤,或者磕碰头部等重要部位。 4 g8 o0 p) x: B. t & J% n9 S8 i& X( T, L& E( P8 Q9 l 2.注意保暖,因为醉酒者身体机能下降,这个时候容易受凉。让醉酒者的头歪向一侧,防止其呕吐,如果有呕吐,要清除其口腔内的呕吐物,防止进入气管,导致窒息或者肺部感染。 4 P& }: n9 A9 X