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标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽” [打印本页]
作者: Xhorse授权代理    时间: 2011-5-31 19:39
标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”
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　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 8 ~5 b+ a9 T4 [* s

& [. |+ c7 P6 ~5 T; o　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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4 N3 }! w& u* |& Q9 k　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ 0 Z/ ?, s8 m1 e- D: r9 d2 ]- d
　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 2 K2 J, L" S/ h0 X  b, z: J
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　　得奖菜做靓粽
+ q# ]" E3 Z8 V7 p5 `! y　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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: l7 w! y% ]7 w2 I　　考创意考厨艺 2 _9 z6 G+ t1 K, ~
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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: B( ^9 _5 N- J) B　　“那麻婆豆腐可以吗？”
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　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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3 A* }6 B5 w! a% p3 n9 A" w　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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5 z3 q2 ]% I1 X, C: g! U　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。* w; W; F' Z. M# V6 L8 p
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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% b& W1 ?, M, @+ M$ i# k* X双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
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  L% S1 r+ A! ~( o, N; b鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 4 }; @8 Y+ v/ x: D1 @; q

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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
7 f+ G- M# L1 R% t. r/ P# A　　创意度：★★★★　
/ A% r) O- n5 G　　好味度：★★★
1 f  Z: [9 s7 p) {　　传神度：★★★
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 + i0 R3 Z4 E+ t6 s% _, F
　　创意度：★★★★★ 3 \3 W0 P/ _( @$ _' w8 }0 n& D
　　好味度：★★★★ $ l4 `/ x, O- ?" m, W
　　传神度：★★★★
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5 T6 G: f; X+ I咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
( \) H3 ~. I( M: O7 O7 U* @　　创意度：★★★★★
! @! r8 t+ J) [　　好味道：★★★ 6 d8 C  d: a+ Z5 F
　　传神度：★★★★ 2 q0 ~' W9 n( q6 O+ b* \+ F
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 ; Z& G7 q( h8 J; F! R2 c& e

. e9 D3 r9 x: a& l. ?  S　　创意度：★★★★★
. u7 E, L) x  k' M　　好味度：★★★★ , @. t$ x7 L, U9 p* L! g3 b0 y
　　传神度：★★★ 4 H$ A- X" g4 f- [. M- ^
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0 m- `) J  q' Z; `# R/ A4 c) `蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 " t( }6 w+ j3 g
　　创意度：★★★★★ ! F" b6 m2 x# ~/ @0 ^4 J
　　好味度：★★★★ 2 h$ e! r' u% Z% K9 z& H" d- V) N0 s
　　传神度：★★★★
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。 : C4 a: o# r. d! K* c/ B7 N" F4 T
　　创意度：★★★★★
+ F" ~& Q6 x  V  z　　好味度：★★★★ % @/ ?8 w7 \4 V' D
　　传神度：★★★★
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0 R! v0 g  G* b5 ?# C酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 , P5 U; j+ O( g
　　创意度：★★★★★　 - m( e( D) d( u! F" u) b4 Z& O
　　好味度：★★★★ ; G6 t; u$ s: k& d' E+ P
　　传神度：★★★★★
作者: uht548    时间: 2012-2-20 10:12
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