中华锁艺人

标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽” [打印本页]
作者: Xhorse授权代理    时间: 2011-5-31 19:39
标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”
(, 下载次数: 17)
　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
5 g6 f8 P9 u; v, D% D& z( |  q: S7 r  W
　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
9 D% ~# z4 B! S
5 h3 G5 q3 f6 m5 f　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！   E; d" K" Q9 k0 U* a$ s7 u5 D
　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
. B; x9 J2 e9 m0 r
, M; B" R1 ~, X* ]3 \0 h1 b& v, M8 A( W　　得奖菜做靓粽 $ M/ ]4 L" P: |! u1 U' i
　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
" \/ O& f/ j$ B& r8 F( H% ?1 B1 k/ u; l% t. K' e
　　考创意考厨艺 5 E9 z3 a5 A1 j: o/ B# ?( d7 t. z
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
* G8 V# R$ }3 @9 j& r% \" o$ A) \5 G" k: ~. a' _* s# z3 `& T: }5 d; z* l) ^
　　“那麻婆豆腐可以吗？” 5 E) i. w! q+ v  j$ k3 b
7 l7 e1 t* ?& F1 _. Z, c
　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
0 `3 U9 z+ q) Q( x# Q, P/ v0 a- b9 A8 u  x# @; K
　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
) l% X+ ?' s* ]( G7 z2 d7 Y$ ^: e
　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。9 W# y6 C5 G% k4 {) v1 n
(, 下载次数: 16)
2 T9 R: P7 M$ g& y% Y5 n( c- C7 G& C
朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
(, 下载次数: 17)

! I' r: c6 q  P8 m# c4 Q( \) `; J双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
' W3 y& X6 X0 W& J& `0 e
(, 下载次数: 17)

3 E2 ]. Y/ y4 b
. _( Z3 I2 [$ n, j) R鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
$ m  S/ H! n! p0 S! A
# f7 Q* Z" o. @, [3 t( d
(, 下载次数: 17)
极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
* f2 B1 o( J4 n0 C& r0 E　　创意度：★★★★　 ; w  }# M9 t, e6 Y; G% K6 l
　　好味度：★★★
" Y1 x! Q+ \  [; r+ I　　传神度：★★★
8 P& B7 I! W% z9 C
(, 下载次数: 17)

0 ?! D. P8 P  ?2 w$ H9 x外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
/ m/ f# J) [- ~9 S　　创意度：★★★★★
1 U" ^0 b6 F) M% }% e6 ~　　好味度：★★★★
' n* z$ ^( l6 u7 i, N. [　　传神度：★★★★ 7 t# G9 j: t+ ?
(, 下载次数: 16)
  @$ m  @" S5 Q* |+ ]
咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 . q7 h+ L' A; ^$ {1 @, t$ y
　　创意度：★★★★★ , ~' A; m) O$ p6 p0 a  E
　　好味道：★★★
& [5 ~: K$ Z* @　　传神度：★★★★ & F+ o* Z6 c/ l$ l
6 W6 W) a) p9 [3 i
(, 下载次数: 16)
腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
4 O2 @  ~/ q( z% @3 N
) A( W6 ?+ g& J+ w5 W7 `+ t　　创意度：★★★★★ - H. {/ v' g7 F% c
　　好味度：★★★★ ; \: C& ~1 t8 s, C% j& L
　　传神度：★★★
2 z1 J! p# H3 P; O, _' Y
(, 下载次数: 18)

( @/ A* O" C1 x) P$ e* g, s5 |. a- {; o/ ~3 I3 s% T0 `/ T2 S6 H7 c
蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 5 {3 Z( L  q' Q$ w) L% _% A: m* D
　　创意度：★★★★★ , K( [' G/ I8 y
　　好味度：★★★★ ) P3 X, p' w8 o* h" k  f
　　传神度：★★★★
3 e/ g' i: Z1 Q$ w& F8 Z
+ J6 G2 q/ }# o/ d! g( O6 u
(, 下载次数: 16)

& A5 t" K" f" O) h酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
$ ^: U" _0 a2 U7 H$ n- y　　创意度：★★★★★
; T, o2 ~0 v, J　　好味度：★★★★ 6 F' ^# d9 j$ O% M/ {) l- w0 i( i9 B
　　传神度：★★★★
/ c( y7 n4 n9 [4 K( X. X; N7 \6 u8 b  f' d4 z9 r& F& Q6 V$ x: l
(, 下载次数: 17)
2 I" I7 u& W. d$ C! ~, |% H/ K
酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。   [7 l; [0 y' W- r+ _; d& [' E
　　创意度：★★★★★　 % l3 ~  U5 M! c/ ~. {: h: g
　　好味度：★★★★
+ n7 E0 X! N) R3 _8 {　　传神度：★★★★★
作者: uht548    时间: 2012-2-20 10:12
{:soso_e100:}



欢迎光临 中华锁艺人 (https://suoyiren.com/) Powered by Discuz! X3.5