中华锁艺人

标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽” [打印本页]
作者: Xhorse授权代理    时间: 2011-5-31 19:39
标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”
(, 下载次数: 4)
　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 3 e: [* P% q, @# v7 X: q: @! [

$ I4 C. v  ?, Y1 n8 Y8 b: t+ o　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
" n; S& H% v$ }/ O; N! \
- c9 }6 ^. V! Z3 t　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ ; A1 [, S$ n3 E% x3 k
　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。   g# P' R4 E9 f& D& k) r
4 K5 f+ C4 Y; j0 W
　　得奖菜做靓粽 % y8 f# X4 h1 i& t
　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
. _+ j8 n! r% Q" z; Q2 Z2 D- ~
6 O" g2 T$ ~  d- N0 `. a　　考创意考厨艺 ' _+ q0 I; v- V; i
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 9 {+ R* e$ [! Y1 M4 P% W: r
4 T7 V  L8 x, J
　　“那麻婆豆腐可以吗？”
" q; y. ^7 S, M* D" V7 t" \9 Y
6 S# Z/ \" D5 e　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
& `! R+ b# r- c3 a
, d9 A  N! Z7 n# m  {　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 8 X! i& @: D  f' {2 K' Q$ ?
, U! {# k" U" y. h* _
　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
! b/ |* l  S8 S
(, 下载次数: 3)

( p* R) \7 J3 r朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
(, 下载次数: 4)
! X3 V% n7 Z( m' ], E, g- A- M6 O
双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 : }% Z. }' _4 g9 U
(, 下载次数: 4)
0 W% r/ n- E+ {2 i
" F* x9 _; z& Z2 ]$ }! ~
鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 2 [- ^: D2 J0 x! O

( }8 d2 ?2 i! [' w7 C
(, 下载次数: 4)
极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
0 [1 b. ?  `0 `" s1 R7 S! b　　创意度：★★★★　 + k$ g! X( y& |' t" h9 S
　　好味度：★★★
8 ]* ^, F: M; W　　传神度：★★★ 6 s7 ^. o  n- A' F* ]( M9 R, [
(, 下载次数: 4)

0 @! m! z2 G/ z) w: n外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 $ q$ f& D5 Y+ C; U! T& t. C
　　创意度：★★★★★ : g4 T, w7 b/ n/ v1 w3 C/ {
　　好味度：★★★★ 1 T- E" _: {" r  d' _, `
　　传神度：★★★★ ! l5 F+ ^% Y# H* u
(, 下载次数: 3)

  L: r% u1 d0 \/ I- }咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 / G+ @  v8 }" W  h' ~/ ]
　　创意度：★★★★★
2 K- t6 l4 d# {) A　　好味道：★★★
* |) [( Q' B  z. K. x. {4 K　　传神度：★★★★
+ \* _4 s( {2 d0 ?5 l: z( j9 e, c' F, U8 S' ^( g, [* L5 R( N/ P2 Z
(, 下载次数: 3)
腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
- S2 T. b* v, Z% r% M' I! s, d5 r% M% V, j
　　创意度：★★★★★ $ u" L: h. |( g
　　好味度：★★★★
2 L2 N! |  T" c& I2 q( @- ?　　传神度：★★★ + F5 f% V! V  a9 e7 o
(, 下载次数: 4)

7 o2 r( k3 L, n. J. C
" o6 V* E" I0 M6 Q# m, v蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 ) F) c, p3 F; y8 A$ E1 \
　　创意度：★★★★★
7 W+ u3 K5 X6 q　　好味度：★★★★ 8 q% Z+ q, l5 c# _( P7 N7 G
　　传神度：★★★★ / r! A3 z( U2 }, Y
. I9 B+ U1 U. a
(, 下载次数: 4)

, }& {+ h$ m# V& `1 E酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
, ]/ T2 K' Y8 W! o　　创意度：★★★★★
* n. v8 N9 v6 u) y% i　　好味度：★★★★
2 d0 W$ F: i' S, l! r3 z　　传神度：★★★★
+ g1 Q4 _6 n# _- O9 j$ d. r! n! b. }% X! M( O
(, 下载次数: 4)

$ K9 k4 G! `6 |' i8 n酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 ( u  [' ^0 B# o8 G
　　创意度：★★★★★　 7 M, k- O) F; y4 n
　　好味度：★★★★
3 L; x; i& A* h　　传神度：★★★★★
作者: uht548    时间: 2012-2-20 10:12
{:soso_e100:}



欢迎光临 中华锁艺人 (https://suoyiren.com/) Powered by Discuz! X3.5