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标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽” [打印本页]
作者: Xhorse授权代理    时间: 2011-5-31 19:39
标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”
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　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
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　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
9 K# i! ~' L% X8 G! a) ?2 M　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 9 P3 H1 T3 T3 G/ F# M+ h
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　　得奖菜做靓粽
  O6 ~; p) g) d+ X1 C2 B; D+ D0 R　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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0 k8 W( r3 Q  H% N4 @- u4 b　　考创意考厨艺
5 @9 y4 A# [, a! j0 l　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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$ n+ b. v) D- ~# g　　“那麻婆豆腐可以吗？” , l  S& n! v4 _3 P9 h; G7 V
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　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” - n3 s( r: g4 @$ {1 m

, B. ?- B4 A! S3 \" |3 C9 h　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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2 `8 N( w( J0 h$ d朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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; L& V, S' `; _& [  S双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
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' j9 N. j# |' R, L  h6 @鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
9 D/ I* \" }7 O/ m$ N　　创意度：★★★★　 & M: p1 j  O! C3 }3 @! m
　　好味度：★★★
, `% P6 f4 v' H' C8 b　　传神度：★★★ 1 q: M! C6 j0 }1 D( \  D
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9 o8 f+ h% m! v! H, f外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 & d+ C; T* b7 k4 X0 l, h
　　创意度：★★★★★ * H% Y5 a$ v7 [
　　好味度：★★★★ % n7 M$ W) Q% M0 x% w- P: @8 u3 R1 w' M! n
　　传神度：★★★★
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! G  _# [' {9 C+ V咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
  k6 M1 m- h6 j# l& d　　创意度：★★★★★
+ p( W+ ~- Z2 O　　好味道：★★★
5 r6 Y2 ?3 E, b9 Y- ], U+ _. G　　传神度：★★★★
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
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1 K# Z3 p+ e8 S) a# [6 H　　创意度：★★★★★
6 v# g& w) M5 Z4 h% l. X6 P& i　　好味度：★★★★ : S! [; B& `4 ^0 o
　　传神度：★★★ " u$ {' R' \, Z
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
% ~) T+ z, r: P　　创意度：★★★★★
  N) H2 k' J& J3 |5 s& [　　好味度：★★★★ " j* R% Y6 o! w# F
　　传神度：★★★★
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
1 D  L1 g) T, M% [　　创意度：★★★★★ / [: X6 ?5 A. y, @" `, ?8 q
　　好味度：★★★★
% ]) a4 A' q8 @, l　　传神度：★★★★ : M5 l8 M' H8 X; p( B1 S  q' m
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酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
! X0 i6 Y* h0 a7 t　　创意度：★★★★★　
; c% a9 R$ ?2 L1 J　　好味度：★★★★ 5 ?4 f/ Z2 b0 E0 n: n4 o& V
　　传神度：★★★★★
作者: uht548    时间: 2012-2-20 10:12
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